lundi 29 décembre 2008
SABLES
Voilà un peu de répit entre deux réveillons, de quoi mettre les estomacs et les foies au repos.
Au programme de la soupe, de la soupe et encore de la soupe.
Voici des sablés que j’ai faits pour Noël.
Je ne saurais pas dire le nombre de sablés que j’ai fait avec cette recette, tout ce que je peux dire c’est qu’ils sont très MIAM-MIAM.
Il faut :
- 500g de farine T65
- 2 œufs
- 250g de sucre
- 150g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure
- Citron ou noisette ou fleur d’oranger (le parfum que vous aimez)
· Battre les œufs avec le sucre.
· Ajouter le beurre ramolli.
· Le parfum de votre choix (ici c’est zestes de citron et poudre de noisettes).
· Ajouter la farine et la levure et amalgamer le tout
· Etaler la pâte et faites les formes de votre choix
· Préchauffer le four à 120°C
· Faites cuire vos sablés
Pour la cuisson, c’est un peu au pif, car la personne qui m’a donné cette recette les fait cuire dans un four à bois, à vous de trouver avec votre four le bon temps de cuisson.
vendredi 19 décembre 2008
Aujourd’hui, c’est mon anniversaire. JOYEUX ANNIVERSAIRE !!!!!!
Voici le gâteau que je me suis préparé. Il est décoré avec des macarons que j’ai encore ratés !!!
Je ne comprends pas ce qui se passe, mais ce n’est pas grave. Revenons au gâteau, il est au chocolat.
Pour le biscuit :
- 4 blancs d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 63g de poudre d’amandes
- 50g de sucre glace
· Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance meringue.
· Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace la maïzena et les ajoutez délicatement aux blancs.
· Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un FLEXIPAT®.
· Faites cuire 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (th6).
· Démoulez après refroidissement et réservez.
Ganache au chocolat noir :
- 100g de lait
- 50g de crème liquide
- 220g de chocolat noir
- 75g de beurre
· Portez à ébullition la crème et le lait.
· Versez sur le chocolat coupé en morceaux.
· Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
· Ajoutez le beurre ramolli.
· Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.
Montage :
· Découpez le biscuit en deux.
· Placez un cadre rectangulaire sur votre plat de service et posez une première moitié de biscuit.
· Recouvrez de ganache au chocolat et posez la 2ème moitié de biscuit.
· Mettez au frais.
· Retirez le cadre et recouvrez votre gâteau de crème fouettée et décorez selon vos envies.
samedi 6 décembre 2008
GATEAU AU CHOCOLAT
Voici une recette de gâteau au chocolat à faire et à refaire souvent tellement il est bon. Personnellement, je dois le faire au moins 2 fois par semaine.
Gâteau au chocolat
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 150g de chocolat noir
- 80g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de lait
· Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez le moule sur la plaque perforée.
· Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez bien.
· Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez bien puis ajoutez le lait et mélangez correctement.
· Versez le mélange dans un moule. Faites cuire 10 minutes puis 20 minutes en couvrant le moule d’une toile SILPAT® ou d’une feuille de papier cuisson pour que le gâteau reste plat.
· Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Ce gâteau est bien meilleur recouvert d’une ganache chocolat (chocolat + crème).
Il est possible que cette recette soit déjà sur le blog, mais tant pis, il est TROP BON !!!!
samedi 29 novembre 2008
GATEAU A LA FRAISE BONBON
Il y a longtemps que je voulais faire ce gâteau, mais je ne trouvais pas un ingrédient nécessaire à sa fabrication, la Liqueur de Violette. Je l’ai trouvé par hasard dans un magasin de vente aux professionnels (qui heureusement vendait aussi aux particuliers).
Donc je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau, qui prend du temps à faire, mais au final c’est un délice. Le seul « bémol » de cette réalisation, c’est le décor du gâteau qui n’a pas pris, mais qu’a cela ne tienne, on trouve toujours des solutions pour la déco.
Les enfants repartis pour l’école, la musique à fond, j’étais enfin prête pour la confection de cette merveille.
C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de chez DEMARLE. On se rend compte que faire de beaux et bons gâteaux, ce n’est pas compliqué, à condition d’avoir le bon matériel.
GUIMAUVE FONDANTE AUX FRAISES TAGADA
Pour faire ce gâteau, il faut :
Pour la mousse Tagada :
- 250g de lait
- 28 fraises Tagada
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre
- 250g de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- Colorant rouge
- 10 fraises Tagada
Pour la guimauve à la violette :
- 3 feuilles de gélatine
- 40g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 180g)
- 140g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 4CS de liqueur de violette
Pour le sirop à la violette :
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- 2CS de liqueur de violette
Pour le sponge cake :
- 20g de beurre
- 70g de sucre
- 15g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 85g)
- 2 œufs
- 1CS de lait
- 60g de farine
Préparation de la mousse Tagada :
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Coupez les fraises en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5CS de bavaroise et ajoutez 2 gouttes de colorant rouge. Placez votre disque relief sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le disque. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez-le de bavaroise. Parsemez avec les 10 fraises restantes coupées en morceaux. Placez au congélateur 30 minutes.
Préparation de la guimauve à la violette :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de violette puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve à la violette.
Préparation du sirop à la violette :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre ; Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violette.
Préparation du sponge cake :
Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffez au bain-marie à 40°C. Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez le moule à génoise. Faites cuire 20 minutes. Démoulez à froid puis imbiber de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez-le sur la guimauve à la violette. Placez au congélateur 5H avant de démouler.
Je conseille de le laisser 1h à température ambiante avant de le déguster.
La recette est longue, je vous l’accorde mais le gâteau n’est pas difficile à faire. Il faut compter environ 45 minutes pour le faire. Le plus long, c’est l’attente. 5H avant de pouvoir le manger !!!
Nous avons été très patients et nous l’avons dégusté. Un vrai délice. A refaire sans hésiter.
vendredi 28 novembre 2008
TARTELETTES A L'ORANGE
Sur le même principe que les cuillères au citron vert, nous avons également fait des mini tartelettes à l’orange.
Mini-tartelettes à l’orange
Pour 30 tartelettes, il faut :
- 2 à 3 oranges
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 2CS rase de maïzena
- 1 pâte sablée
· Prélevez le zestes des oranges. Réservez-les au frais sous un film alimentaire. Pressez 16cl de jus d’orange (ou 160g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et les œufs. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroifir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frais.
· Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et déposez les empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 30 fonds de pâte avec le découpoir 6cm. Déposez-les sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.
· Garnissez les fonds de pâte avec la crème à l’orange et saupoudrez des zestes réservés.
· Servez frais.
jeudi 27 novembre 2008
CUILLERES AU CITRON VERT
Comme promis, voici une des recettes que nous avons faites hier.
Les cuillères au citron vert.
Une recette Demarle du livre « Simplissime2 ».
Pour 18 cuillères :
- 4 citrons verts
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1CS rase de maïzena
- 1CS de noix de coco râpée
- 1 pâte sablée
· Prélevez les zestes des citrons verts. Réservez-les au frigo sous un film alimentaire. Pressez 8cl de jus des citrons verts (ou 80g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et l’œuf. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frigo.
· Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et placez vos empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère. Disposez les fonds de pâte sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.
· Garnissez les cuillères de crème au citron vert (je l’ai fait avec une poche à douille, c’est plus facile), saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée et décorez avec les zestes réservés. Servez frais.
dimanche 23 novembre 2008
ILES FLOTTANTES
Une envie d’île flottante, mais pas le courage de faire une crème anglaise, de faire cuire les blancs en neige. Enfin tout le fastidieux travail de ce dessert. J’ai trouvé la solution. Une recette DEMARLE (évidemment) qui est dans le livre « Equilibre et gourmandise ».
Ile flottante, sauce pêche, étoile fruits rouges :
Pour les îles flottantes :
- 3 blancs d’œufs
- 80g de sucre
Pour la sauce pêche :
- 220g de pêches (ou au sirop)
- 30g de sucre
- 2 yaourts nature brassés
Pour les étoiles fruits rouges :
- 60g de fruits rouges pour 30g de purée
- 25g de margarine
- 70g de sucre glace
- 25g de farine
· Placez les empreintes demi-sphères sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 120°C (th4).
· Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
· Garnissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille.
· Faites cuire pendant 10 minutes.
· Démoulez après complet refroidissement.
· Mixez les pêches avec le sucre et les yaourts, réservez au frais.
· Placez le FLEXIPAT® sur une plaque alu et préchauffez le four à 160°C (th5/6).
· Mixez les fruits rouges.
· Dans une casserole, faites fondre la margarine. Incorporez la purée de fruits rouges, le sucre glace et la farine. Bien mélanger au fouet. Il ne faut pas de grumeaux.
· Coulez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez avec une spatule.
· Faites cuire pendant 8 à 10 minutes.
· Détaillez avec un découpoir dès la sortie du four. Démoulez bien froid.
· Dans une coupelle, versez la sauce pêche, déposez 2 îles et décorez avec une étoile fruits rouges.
C’est léger, frais et surtout très bon.
samedi 15 novembre 2008
MADELEINES AUX MARRONS
Pour la deuxième recette de madeleines, les ingrédients sont sensiblement les mêmes.
Pour 20 madeleines, il faut :
- 150g de farine,
- 120g de sucre,
- ½ sachet de levure chimique,
- 3 œufs,
- 90g de beurre fondu,
- 100g de pâte de marrons confits.
· Préchauffez votre four à 210°C (th7) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
· Dans un saladier (ou au robot) mélangez le sucre, la farine et la levure ;
· Faites fondre le beurre et la pâte de marrons confits au micro-ondes pendant 2 minutes.
· Ajoutez les œufs dans le mélange farine+ sucre ainsi que le beurre fondu et la pâte de marrons. Mélangez bien le tout.
· Remplissez vos empreintes à l’aide d’une poche à douille.
· Faites cuire 15 minutes.
· Laissez tiédir avant de démouler.
Sans conteste, ce sont celles-ci mes préférées.
La prochaine fois, j’en fais des salées, j’ai une recette de madeleines à l’avocat et au chèvre, je suis impatiente de l’essayer.
MADELEINES A LA VIOLETTE
Hier, j’ai reçu mon moule madeleine, donc forcément aujourd’hui je le teste avec 2 recettes.
La première des madeleines à la violette.
Pour 20 madeleines, il faut :
- 150g de farine,
- 90g de sucre,
- 30g de sucre à la violette,
- ½ sachet de levure chimique,
- 3 œufs,
- 90g de beurre fondu,
· Préchauffez votre four à 210°C (th7) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
· Dans un saladier (ou au robot), mélangez le sucre, le sucre à la violette, la farine et la levure.
· Ajoutez les œufs ainsi que le beurre fondu et mélangez.
· Remplissez vos empreintes à l’aide d’une poche à douille.
· Faites cuire 10 à 15 minutes.
· Laissez tiédir avant de démouler.
A déguster pour le goûter des enfants ou avec un thé.
mercredi 12 novembre 2008
BROWNIES
Aujourd’hui, une recette sucrée (pour changer lol !!). Des brownies au chocolat et aux noix. C’est sur, ils adorent.
Pour 20 mini brownies, il faut : 150g de chocolat noir, 120g de beurre, 120g de sucre, 3 œufs, 60g de poudre d’amandes, 60g de noix concassées.
· Préchauffez votre four à 200°C et placez vos empreintes sur la plaque.
· Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
· Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et les noix concassées. Mélangez.
· Ajoutez les œufs et mélangez.
· Versez la préparation dans vos moules et faites cuire 10 à 15 minutes.
· Laissez tiédir avant de démouler.
Voilà, des brownies fondants, on se bat pour tous les manger. J’ai réussi à en sauver 6 pour ce soir, mais ce n’est pas assez, il va falloir que je fasse autre chose. Ils sont trop gourmands !!!
