mardi 16 décembre 2008
PAIN DE POISSONS
J’avais des à priori sur le pain de poisson. Je ne trouvais pas cela très bon, soit çà n’avait pas de goût soit çà avait trop goût à œuf. Et j’ai trouvé cette recette que j’ai bidouillé à ma façon. Et là, j’ai trouvé l’accord « parfait » en tout cas pour moi.
Il faut :
- 300g de filet de cabillaud
- 200g de crème
- 2 œufs
- 2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
- Quelques crevettes
- Sel, poivre, curry
- ciboulette
· Coupez le cabillaud en morceaux et mixez-le avec la crème, les œufs, la ciboulette, le sel, le poivre et le curry.
· Ajoutez à ce mélange, le saumon fumé coupé en fines lanières ainsi que les crevettes coupées en morceaux (décortiquée les crevettes !). Mélangez le tout.
· Répartissez cette préparation dans un moule et faites cuire 20 à 30 minutes. dans un four préchauffé à 180°C (th6). Couvrez le moule avec une toile SILPAT® ou une feuille de papier sulfurisé. Pour le temps de cuisson, j’ai fait un peu au « pif », à vous de voir.
C’est très bon tiède accompagné de légumes ou froid avec une bonne « mayo maison ».
Présenté dans des moules individuels, cela peut faire une entrée sympa pour Noël.
dimanche 9 novembre 2008
Joue de Lotte au Curry
Comme promis, voici un plat salé.
Je suis frustrée aujourd’hui, je ne peux pas cuisiner comme je le voudrais, j’ai oublié ma balance, mes verres mesureurs chez ma belle-mère hier (je faisais un atelier culinaire, eh oui Demarle et moi c’est une grande histoire de cuisine !) et un tas d’autres choses. C’est la MISERE !!!!!
Donc, poisson aujourd’hui. Cà tombe bien, avec Eric, on adore.
Pour les joues de Lotte au Curry, il faut : des joues de lottes (bien sûr), une gousse d’ail, du lait de coco, du curry, sel et poivre.
· Faites revenir la lotte dans un peu d’huile d’olive.
· Salez et poivrez.
· Ajoutez l’ail écrasé et le curry. Faites cuire à feu doux.
· Ajoutez le lait de coco et comme il me restait des pommes de terre vapeurs, je les ai ajoutées.
· Laissez mijoter 5 minutes et servir.
Pour bien faire, il aurait fallu un peu de verdure, genre Ciboulette ou persil. Mais c’était très bon comme çà.
Cela m’a mis en forme pour faire les vitres de la Véranda.
samedi 25 octobre 2008
Joue de Lotte à la Sétoise
Du poisson pour changer !!!
J’ai trouvé dans une grande surface de produits congelés, de la joue de Lotte. Je n’avais aucune idée de préparation, et puis mon père m’a donné une idée. En temps normale, c’est les lamelles d’encornets que je cuisine à la sétoise, mais il m’a dit qu’avec la joue de Lotte cela pourrait aller très bien.
Donc « action-réaction », me voilà à préparer mon poisson. Pour cela, il faut :
-1kg de joue de Lotte
-2/3 oignons frais
-3 tomates
-1 étoile de Badiane
-pistils de Safran
-1 petite bouteille de vin blanc
-1 jaune d’œuf
-1CS de moutarde
-2/3 gousses d’ail
-huile
-sel, poivre
Tout d’abord, préparez votre mayonnaise avec le jaune d’œuf, les gousses d’ail, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Faites suer les oignons coupés en morceaux dans une sauteuse. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, mélangez. Ajoutez les joues de Lotte, l’étoile de badiane, le safran et le vin blanc. Salez, poivrez et laissez mijotez à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez 2CS de mayonnaise à l’ail, remuez et laissez cuire environ 5 minutes.
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Pour l’étoile de badiane, on l’a met entière ou non suivant les gouts.
C’est un plat très fin et très gouteux. Un vrai délice pour les papilles. Et puis cela change comme préparation pour le poisson.
Bon appétit.
mercredi 1 octobre 2008
COQUILLES DE POISSON SAUCE CURRY
Voici enfin une recette salée, une recette faite dans un moule FLEXIPAN®. Une recette rapide à base de poisson (évidemment les enfants ont fait la grimace, mais ils en ont qu’en même mangé, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis !!!). Les ingrédients sont les suivants :
240 gr de filet de cabillaud sans arrêtes
1 œuf
150 gr de crème épaisse
Sel, poivre, curry
120 gr de crevettes décortiquées
180 gr de carotte
120 gr de blanc de poireaux
3 cuil à soupe d’huile d’olive
35 gr d’échalote
4 cuil à soupe de vin blanc sec
240 gr de fromage blanc
60 gr de crabe
Cerfeuil
Couper le filet de cabillaud en morceaux. Mixer au robot avec l’œuf, la crème épaisse, une pincée de sel, de poivre et de curry
Mélanger dans une bassine en inox avec 60 gr de crevettes saupoudrées de curry
Préchauffer le four à 160° (th 5/6)
Remplir la poche à douille et répartir la farce dans les empreintes
Couvrir d’une SILPAT® et enfourner pendant 12 min
Faire une julienne de carotte et de poireau. Etuver dans la sauteuse avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive pendant 5 min (légumes croquants)
Ciseler l’échalotte, faire suer dans la casserole avec 1 cuil d’huile d’olive, ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié, ajouter le fromage blanc. Assaisonner (sel poivre curry)
Après 2 min de repos démouler les couronnes de poisson sur des assiettes et faire un cordon de sauce. Répartir la julienne sur la sauce
Garnir le dessus de chaque empreinte avec 10 gr de crevettes et 10 gr de miettes de crabe, le tout légèrement chauffé
Décorer avec des pluches de cerfeuil
Nous nous sommes régalés.
