lundi 29 décembre 2008
SABLES
Voilà un peu de répit entre deux réveillons, de quoi mettre les estomacs et les foies au repos.
Au programme de la soupe, de la soupe et encore de la soupe.
Voici des sablés que j’ai faits pour Noël.
Je ne saurais pas dire le nombre de sablés que j’ai fait avec cette recette, tout ce que je peux dire c’est qu’ils sont très MIAM-MIAM.
Il faut :
- 500g de farine T65
- 2 œufs
- 250g de sucre
- 150g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure
- Citron ou noisette ou fleur d’oranger (le parfum que vous aimez)
· Battre les œufs avec le sucre.
· Ajouter le beurre ramolli.
· Le parfum de votre choix (ici c’est zestes de citron et poudre de noisettes).
· Ajouter la farine et la levure et amalgamer le tout
· Etaler la pâte et faites les formes de votre choix
· Préchauffer le four à 120°C
· Faites cuire vos sablés
Pour la cuisson, c’est un peu au pif, car la personne qui m’a donné cette recette les fait cuire dans un four à bois, à vous de trouver avec votre four le bon temps de cuisson.
vendredi 19 décembre 2008
Aujourd’hui, c’est mon anniversaire. JOYEUX ANNIVERSAIRE !!!!!!
Voici le gâteau que je me suis préparé. Il est décoré avec des macarons que j’ai encore ratés !!!
Je ne comprends pas ce qui se passe, mais ce n’est pas grave. Revenons au gâteau, il est au chocolat.
Pour le biscuit :
- 4 blancs d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 63g de poudre d’amandes
- 50g de sucre glace
· Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance meringue.
· Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace la maïzena et les ajoutez délicatement aux blancs.
· Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un FLEXIPAT®.
· Faites cuire 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (th6).
· Démoulez après refroidissement et réservez.
Ganache au chocolat noir :
- 100g de lait
- 50g de crème liquide
- 220g de chocolat noir
- 75g de beurre
· Portez à ébullition la crème et le lait.
· Versez sur le chocolat coupé en morceaux.
· Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
· Ajoutez le beurre ramolli.
· Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.
Montage :
· Découpez le biscuit en deux.
· Placez un cadre rectangulaire sur votre plat de service et posez une première moitié de biscuit.
· Recouvrez de ganache au chocolat et posez la 2ème moitié de biscuit.
· Mettez au frais.
· Retirez le cadre et recouvrez votre gâteau de crème fouettée et décorez selon vos envies.
mardi 16 décembre 2008
PAIN DE POISSONS
J’avais des à priori sur le pain de poisson. Je ne trouvais pas cela très bon, soit çà n’avait pas de goût soit çà avait trop goût à œuf. Et j’ai trouvé cette recette que j’ai bidouillé à ma façon. Et là, j’ai trouvé l’accord « parfait » en tout cas pour moi.
Il faut :
- 300g de filet de cabillaud
- 200g de crème
- 2 œufs
- 2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
- Quelques crevettes
- Sel, poivre, curry
- ciboulette
· Coupez le cabillaud en morceaux et mixez-le avec la crème, les œufs, la ciboulette, le sel, le poivre et le curry.
· Ajoutez à ce mélange, le saumon fumé coupé en fines lanières ainsi que les crevettes coupées en morceaux (décortiquée les crevettes !). Mélangez le tout.
· Répartissez cette préparation dans un moule et faites cuire 20 à 30 minutes. dans un four préchauffé à 180°C (th6). Couvrez le moule avec une toile SILPAT® ou une feuille de papier sulfurisé. Pour le temps de cuisson, j’ai fait un peu au « pif », à vous de voir.
C’est très bon tiède accompagné de légumes ou froid avec une bonne « mayo maison ».
Présenté dans des moules individuels, cela peut faire une entrée sympa pour Noël.
mercredi 10 décembre 2008
TIRAMISU AUX MARRONS
Si vous êtes fans (comme moi) de crème de marrons, allez faire un tour ici. Vous trouverez des recettes et une boutique pour acheter les produits en ligne.
D’ailleurs, c’est sur ce site que j’ai trouvé cette recette.
Tiramisu aux marrons :( pour 4 personnes)
- 240g de pâte de marrons
- 250g de mascarpone
- 3 œufs
- 2CS de sucre
- 10 biscuits à la cuillère
- 1 petite boîte de poires au sirop
- Poudre de cacao
· Délayer progressivement la pâte de marron avec le mascarpone pour obtenir un mélange homogène.
· Séparer les blancs de jaunes, blanchir les jaunes au batteur avec le sucre.
· Ajouter le mélange précédent tout en remuant.
· Monter fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
· Verser le sirop des poires dans une assiette creuse. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer dans le fond du plat.
· Ajouter par-dessus les poires découpées en lamelles. Compléter avec la crème au mascarpone.
· Laisser reposer au frais pendant 2H minimum.
· Saupoudrer de cacao au travers d’une passoire au moment de servir.
J’ai préféré en faire un dessert individuel. Et je me dis que cela pourrait éventuellement faire un joli dessert pour Noël.
mardi 9 décembre 2008
TARTELETTES AU SURIMI ET TOMATES SESHEES
Si vous êtes comme moi et que vous n’avez pas aimé les ravioles et qu’il vous reste du mélange et bien faites des petites tartelettes avec, c’est bien meilleur !
Pour 12 tartelettes :
- 1 pâte brisée
- QS de surimi râpé ou en miettes
- Quelques pétales de tomates séchées
- 2 œufs
- 5 à 6 CS de crème liquide
- Sel, poivre
· Préchauffez votre four à 210°C (th7) et placez les empreintes sur la plaque alu.
· Découpez 12 fonds de pâte avec le découpoir 9.5cm et foncez-les dans les empreintes.
· Dans un saladier, mélanger le surimi, les tomates séchées coupées finement, les œufs, la crème, le sel et le poivre.
· Répartissez dans les empreintes (éventuellement saupoudrez de râpé).
· Faites cuire 20 minutes environ.
· Servez tiède ou froid accompagné d’une salade et de sauce rouille.
samedi 6 décembre 2008
GATEAU AU CHOCOLAT
Voici une recette de gâteau au chocolat à faire et à refaire souvent tellement il est bon. Personnellement, je dois le faire au moins 2 fois par semaine.
Gâteau au chocolat
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 150g de chocolat noir
- 80g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de lait
· Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez le moule sur la plaque perforée.
· Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez bien.
· Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez bien puis ajoutez le lait et mélangez correctement.
· Versez le mélange dans un moule. Faites cuire 10 minutes puis 20 minutes en couvrant le moule d’une toile SILPAT® ou d’une feuille de papier cuisson pour que le gâteau reste plat.
· Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Ce gâteau est bien meilleur recouvert d’une ganache chocolat (chocolat + crème).
Il est possible que cette recette soit déjà sur le blog, mais tant pis, il est TROP BON !!!!
samedi 29 novembre 2008
GATEAU A LA FRAISE BONBON
Il y a longtemps que je voulais faire ce gâteau, mais je ne trouvais pas un ingrédient nécessaire à sa fabrication, la Liqueur de Violette. Je l’ai trouvé par hasard dans un magasin de vente aux professionnels (qui heureusement vendait aussi aux particuliers).
Donc je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau, qui prend du temps à faire, mais au final c’est un délice. Le seul « bémol » de cette réalisation, c’est le décor du gâteau qui n’a pas pris, mais qu’a cela ne tienne, on trouve toujours des solutions pour la déco.
Les enfants repartis pour l’école, la musique à fond, j’étais enfin prête pour la confection de cette merveille.
C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de chez DEMARLE. On se rend compte que faire de beaux et bons gâteaux, ce n’est pas compliqué, à condition d’avoir le bon matériel.
GUIMAUVE FONDANTE AUX FRAISES TAGADA
Pour faire ce gâteau, il faut :
Pour la mousse Tagada :
- 250g de lait
- 28 fraises Tagada
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre
- 250g de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- Colorant rouge
- 10 fraises Tagada
Pour la guimauve à la violette :
- 3 feuilles de gélatine
- 40g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 180g)
- 140g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 4CS de liqueur de violette
Pour le sirop à la violette :
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- 2CS de liqueur de violette
Pour le sponge cake :
- 20g de beurre
- 70g de sucre
- 15g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 85g)
- 2 œufs
- 1CS de lait
- 60g de farine
Préparation de la mousse Tagada :
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Coupez les fraises en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5CS de bavaroise et ajoutez 2 gouttes de colorant rouge. Placez votre disque relief sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le disque. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez-le de bavaroise. Parsemez avec les 10 fraises restantes coupées en morceaux. Placez au congélateur 30 minutes.
Préparation de la guimauve à la violette :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de violette puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve à la violette.
Préparation du sirop à la violette :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre ; Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violette.
Préparation du sponge cake :
Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffez au bain-marie à 40°C. Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez le moule à génoise. Faites cuire 20 minutes. Démoulez à froid puis imbiber de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez-le sur la guimauve à la violette. Placez au congélateur 5H avant de démouler.
Je conseille de le laisser 1h à température ambiante avant de le déguster.
La recette est longue, je vous l’accorde mais le gâteau n’est pas difficile à faire. Il faut compter environ 45 minutes pour le faire. Le plus long, c’est l’attente. 5H avant de pouvoir le manger !!!
Nous avons été très patients et nous l’avons dégusté. Un vrai délice. A refaire sans hésiter.
vendredi 28 novembre 2008
TARTELETTES A L'ORANGE
Sur le même principe que les cuillères au citron vert, nous avons également fait des mini tartelettes à l’orange.
Mini-tartelettes à l’orange
Pour 30 tartelettes, il faut :
- 2 à 3 oranges
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 2CS rase de maïzena
- 1 pâte sablée
· Prélevez le zestes des oranges. Réservez-les au frais sous un film alimentaire. Pressez 16cl de jus d’orange (ou 160g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et les œufs. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroifir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frais.
· Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et déposez les empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 30 fonds de pâte avec le découpoir 6cm. Déposez-les sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.
· Garnissez les fonds de pâte avec la crème à l’orange et saupoudrez des zestes réservés.
· Servez frais.
jeudi 27 novembre 2008
CUILLERES AU CITRON VERT
Comme promis, voici une des recettes que nous avons faites hier.
Les cuillères au citron vert.
Une recette Demarle du livre « Simplissime2 ».
Pour 18 cuillères :
- 4 citrons verts
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1CS rase de maïzena
- 1CS de noix de coco râpée
- 1 pâte sablée
· Prélevez les zestes des citrons verts. Réservez-les au frigo sous un film alimentaire. Pressez 8cl de jus des citrons verts (ou 80g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et l’œuf. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frigo.
· Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et placez vos empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère. Disposez les fonds de pâte sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.
· Garnissez les cuillères de crème au citron vert (je l’ai fait avec une poche à douille, c’est plus facile), saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée et décorez avec les zestes réservés. Servez frais.
lundi 24 novembre 2008
GNOCCHIS AU POTIMARON
Je ne raffole pas du potimarron, mais comme papy et mamy nous en avaient donné 1, je n’allais pas le jeter.
J’ai trouvé cette recette dans « Cuisine by Lignac » du mois de décembre. Je me suis dis pourquoi pas, sachant que personne n’aime le potimarron et ne raffole pas des gnocchis. Mais surprise, on à tous aimés çà, même les plus difficiles en ont mangés.
Voici la recette :
- ½ potimarron
- 150g de farine (j’en mis beaucoup plus)
- 2 œufs (ici 3)
- 30cl de crème fraîche (là je n’ai pas fait attention à la quantité)
- 1/2CC de curry (là c’est pareil, j’en ai fait qu’à ma tête)
- Sel, poivre
· Coupez le potimarron en morceaux, faites-le cuir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez, mixez, ajoutez la farine, les œufs battus, salez, poivrez.
· Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des doigts (c’est là que j’utilisé le robot et que j’ai ajouté plus de farine parce que cela restait collant et j’ai rajouté 1 œuf). Réservez 30 minutes au frigo.
· Formez des boudins d’environ 2cm, farinez-les.
· Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
· Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le curry dans une autre casserole, salez, poivrez et faites chauffer.
· Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante, laissez-les cuire 4 à 5 minutes.
· Servez-les avec la sauce curry.
Finalement, j’en ai fait qu’à mon idée avec cette recette, mais le résultat est là. Ils étaient très bons, et tout le monde en a mangé. J’ai réussi mon pari et je remercie la sauce curry qui a fait que c’est passé plus facilement, les gnocchis avaient que l’orange du potimarron et le goût était très léger.
Comme il me restait de la pâte (eh bien oui à force de rajouter de la farine et des œufs, j’aurais pu nourrir tout en régiment) j’ai mis ce qu’il restait au congélo pour une fois prochaine.
