BIBOUMACARON

vendredi 19 décembre 2008

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire. JOYEUX ANNIVERSAIRE !!!!!!

Voici le gâteau que je me suis préparé. Il est décoré avec des macarons que j’ai encore ratés !!!

Je ne comprends pas ce qui se passe, mais ce n’est pas grave. Revenons au gâteau, il est au chocolat.

Pour le biscuit :

-       4 blancs d’œufs

-       50g de sucre semoule

-       10g de maïzena

-       63g de poudre d’amandes

-       50g de sucre glace

·         Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance meringue.

·         Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace la maïzena et les ajoutez délicatement aux blancs.

·         Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un FLEXIPAT®.

·         Faites cuire 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (th6).

·         Démoulez après refroidissement et réservez.

Ganache au chocolat noir :

-       100g de lait

-       50g de crème liquide

-       220g de chocolat noir

-       75g de beurre

·         Portez à ébullition la crème et le lait.

·         Versez sur le chocolat coupé en morceaux.

·         Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

·         Ajoutez le beurre ramolli.

·         Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.

Montage :

·         Découpez le biscuit en deux.

·         Placez un cadre rectangulaire sur votre plat de service et posez une première moitié de biscuit.

·         Recouvrez de ganache au chocolat et posez la 2^ème moitié de biscuit.

·         Mettez au frais.

·         Retirez le cadre et recouvrez votre gâteau de crème fouettée et décorez selon vos envies.

samedi 6 décembre 2008

GATEAU AU CHOCOLAT

Voici une recette de gâteau au chocolat  à faire et à refaire souvent tellement il est bon. Personnellement, je dois le faire au moins 2 fois par semaine.

Gâteau au chocolat

-       3 œufs

-       150g de sucre

-       150g de beurre

-       150g de chocolat noir

-       80g de farine

-       ½ sachet de levure chimique

-       100g de lait

·         Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez le moule sur la plaque perforée.

·         Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez bien.

·         Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez bien puis ajoutez le lait et mélangez correctement.

·         Versez le mélange dans un moule. Faites cuire 10 minutes puis 20 minutes en couvrant le moule d’une toile SILPAT® ou d’une feuille de papier cuisson pour que le gâteau reste plat.

·         Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Ce gâteau est bien meilleur recouvert d’une ganache chocolat (chocolat + crème).

Il est possible que cette recette soit déjà sur le blog, mais tant pis, il est TROP BON !!!!

samedi 29 novembre 2008

GATEAU A LA FRAISE BONBON

Il y a longtemps que je voulais faire ce gâteau, mais je ne trouvais pas un ingrédient nécessaire à sa fabrication, la Liqueur de Violette. Je l’ai trouvé par hasard dans un magasin de vente aux professionnels (qui heureusement vendait aussi aux particuliers).

Donc je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau, qui prend du temps à faire, mais au final c’est un délice. Le seul « bémol » de cette réalisation, c’est le décor du gâteau qui n’a pas pris, mais qu’a cela ne tienne, on trouve toujours des solutions pour la déco.

Les enfants repartis pour l’école, la musique à fond, j’étais enfin prête pour la confection de cette merveille.

C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de chez DEMARLE. On se rend compte que faire de beaux et bons gâteaux, ce n’est pas compliqué, à condition d’avoir le bon matériel.

GUIMAUVE FONDANTE AUX FRAISES TAGADA

Pour faire ce gâteau, il faut :

Pour la mousse Tagada :

-       250g de lait

-       28 fraises Tagada

-       3 jaunes d’œufs

-       20g de sucre

-       250g de crème fraîche liquide

-       4 feuilles de gélatine

-       Colorant rouge

-       10 fraises Tagada

Pour la guimauve à la violette :

-       3 feuilles de gélatine

-       40g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 180g)

-       140g de sucre

-       2 blancs d’œufs

-       4CS de liqueur de violette

Pour le sirop à la violette :

-       50g de sucre

-       50g d’eau

-       2CS de liqueur de violette

Pour le sponge cake :

-       20g de beurre

-       70g de sucre

-       15g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 85g)

-       2 œufs

-       1CS de lait

-       60g de farine

Préparation de la mousse Tagada :

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Coupez les fraises en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5CS de bavaroise et ajoutez 2 gouttes de colorant rouge. Placez votre disque relief sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le disque. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez-le de bavaroise. Parsemez avec les 10 fraises restantes coupées en morceaux. Placez au congélateur 30 minutes.

Préparation de la guimauve à la violette :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de violette puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve à la violette.

Préparation du sirop à la violette :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre ; Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violette.

Préparation du sponge cake :

Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffez au bain-marie à 40°C. Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez le moule à génoise. Faites cuire 20 minutes. Démoulez à froid puis imbiber de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez-le sur la guimauve à la violette. Placez au congélateur 5H avant de démouler.

Je conseille de le laisser 1h à température ambiante avant de le déguster.

La recette est longue, je vous l’accorde mais le gâteau n’est pas difficile à faire. Il faut compter environ 45 minutes pour le faire. Le plus long, c’est l’attente. 5H avant de pouvoir le manger !!!

Nous avons été très patients et nous l’avons dégusté. Un vrai délice. A refaire sans hésiter.

samedi 15 novembre 2008

MADELEINES AUX MARRONS

Pour la deuxième recette de madeleines, les ingrédients sont sensiblement les mêmes.

Pour 20 madeleines, il faut :

-       150g de farine,

-       120g de sucre,

-       ½ sachet de levure chimique,

-       3 œufs,

-       90g de beurre fondu,

-       100g de pâte de marrons confits.

·         Préchauffez votre four à 210°C (th7) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

·         Dans un saladier (ou au robot) mélangez le sucre, la farine et la levure ;

·         Faites fondre le beurre et la pâte de marrons confits au micro-ondes pendant 2 minutes.

·         Ajoutez les œufs dans le mélange farine+ sucre ainsi que le beurre fondu et la pâte de marrons. Mélangez bien le tout.

·         Remplissez vos empreintes à l’aide d’une poche à douille.

·         Faites cuire 15 minutes.

·         Laissez tiédir avant de démouler.

Sans conteste, ce sont celles-ci mes préférées.

La prochaine fois, j’en fais des salées, j’ai une recette de madeleines à l’avocat et au chèvre, je suis impatiente de l’essayer.

mardi 11 novembre 2008

Gateau au chocolat

Pour le dessert, un petit gâteau au chocolat d’après une recette du livre « Modulo, c’est rigolo » de chez Demarle.

En fait, c’est le livre de recettes de ma fille, mais des fois, elle me le prête.

Pour ce gâteau, il faut : 3 œufs, 150g de sucre, 150g de beurre, 150g de chocolat noir, 80g de farine, ½ sachet de levure, 100g de lait.

Pour le déroulement de la recette, j’ai fait à ma façon pour aller plus vite, mais le résultat est le même, le gâteau est aussi bon.

·         Préchauffez le four à 180°C (th6).

·         Dans le bol du K….d, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

·         Faites fondre au micro-ondes, le beurre et le chocolat. Ajoutez au mélange précédant et mélangez bien.

·         Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

·         Ajoutez le lait et devinez quoi ? Eh bien mélangez.

·         Versez la préparation dans votre moule.

·         Faites cuire 10 minutes, pou couvrez le moule d’une toile SILPAT® et faite cuire 20 minutes.

·         Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

·         Pour la déco, c’est comme on veut.

On obtient un gâteau fondant et moelleux.

Sur ce je vous souhaite une bonne journée, moi je vais me coucher !!!!!

dimanche 9 novembre 2008

CROQUE-QUICHES

Poisson pour nous et croque-quiches pour les enfants. Il n’y a que Baptiste qui a bien voulu goûter le poisson. Les filles n’étaient pas tentées, pourtant Chloé aime çà, mais aujourd’hui, elle n’avait pas envie.

Donc pour les croque-quiches, Il faut : 1 tranche de jambon, 2 œufs, de la crème, du sel, du poivre et du râpé.

·         Dans les empreintes Tartelettes, mettre le jambon coupé en lanières et le râpé.

·         Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le sel, le poivre et un peu de curry.

·         Répartissez ce mélange dans les empreintes.

·         Découpez dans du pain de mie des ronds avec le découpoir 7.5cm et posez-les sur vos empreintes de façon que le pain de mie absorbe un peu le mélange

·         Au four préchauffé à 210°C, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

·         Servez avec une petite salade verte ou une salade d’endives.

Succès garantis auprès des enfants. A décliner au parfum et au goût de chacun.

Et donc pas de dessert maison, mais des fruits pour ce midi. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot, je vais trouver une solution pour pouvoir faire un dessert pour ce soir.

Bon Dimanche !!!!!

Joue de Lotte au Curry

Comme promis, voici un plat salé.

Je suis frustrée aujourd’hui, je ne peux pas cuisiner comme je le voudrais, j’ai oublié ma balance, mes verres mesureurs chez ma belle-mère hier (je faisais un atelier culinaire, eh oui Demarle et moi c’est une grande histoire de cuisine !) et un tas d’autres choses. C’est la MISERE !!!!!

Donc, poisson aujourd’hui. Cà tombe bien, avec Eric, on adore.

Pour les joues de Lotte au Curry, il faut : des joues de lottes (bien sûr), une gousse d’ail, du lait de coco, du curry, sel et poivre.

·         Faites revenir la lotte dans un peu d’huile d’olive.

·         Salez et poivrez.

·         Ajoutez l’ail écrasé et le curry. Faites cuire à feu doux.

·         Ajoutez le lait de coco et comme il me restait des pommes de terre vapeurs, je les ai ajoutées.

·         Laissez mijoter 5 minutes et servir.

Pour bien faire, il aurait fallu un peu de verdure, genre Ciboulette ou persil. Mais c’était très bon comme çà.

Cela m’a mis en forme pour faire les vitres de la Véranda.

lundi 3 novembre 2008

CHLOE, L'ARAIGNEE

En cette période d’halloween, voici la plus « terrifiante » des bestioles. Mais on a été plus fort qu’elle, et nous avons gagné la bataille. A l’heure qu’il est, il ne reste plus grand-chose de « Chloé, l’araignée ».

Les enfants ont été très courageux pendant ce combat.

Il faut bien occuper les enfants, les devoirs sont presque finis donc moment de répit avec la pâtisserie (çà rime !!).

Pour faire le gâteau araignée, il faut :

-       110g de beurre mou

-       150g de sucre

-       3 œufs

-       150g de farine

-       ½ sachet de levure chimique

-       1 pincée de sel

-       1Cs bombée de cacao

Pour le glaçage et le décor :

-       100g de chocolat noir

-       50g de crème liquide

-       Vermicelles de chocolat

-       fingers®

-       smarties®

Préparation du gâteau :

·         Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre (j’ai tout fait au robot). Ajouter 2 œufs, 75g de farine, la levure, le sel. Mélanger. Incorporez le dernier œuf et le reste de farine. Mélanger à nouveau.

·         Répartisser la moitié de la pâte dans votre moule avec une cuillère à soupe. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte. Mélanger. Et répartissez le reste de pâte de la même manière que la précédente. Faites cuire 15 minutes, recouvrer avec la toile SILPAT® et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Attendre avant de démouler. Démouler le gâteau sur une grille jusqu’à complètement refroidissement.

Pour le décor :

·         Faites fondre le chocolat avec la crème de façon à obtenir un mélange bien lisse. Recouvrer le gâteau et parsemer de vermicelles. Faites les yeux, la bouche et un cercle sur le corps avec les smarties®. Ajouter 4 fingers® de chaque côté pour faire les pattes.

C’est une recette du livre de la collection Demarle « simplissime2 ».

Une bonne façon de ne pas avoir peur des araignées, car celle là on l’a mange.

Bonne soirée.

jeudi 30 octobre 2008

RIEN QUE POUR VOS YEUX

Le fondant craquant au Nutella®

Rien qu’avec le titre, c’est tout un programme. Un gâteau délicieux pour ceux qui aiment le Nutella® (moi, je n’aime pas) et surtout un gâteau à « 10 000 calories ». Mais il faut faire les réserves pour l’hiver.

C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de la collection Guy Demarle.

Un gâteau à 3 étages : le biscuit craquant, le crémeux au chocolat et pour terminer la mousse au Nutella® avec son dessin en relief. Il a fallu patienter 5Heures pour pouvoir le déguster. Mais cela en valait le coup. Je suis contente du résultat (le biscuit craquant est le moins réussi), un vrai gâteau de pâtissier, mais quand on a le bon matériel c’est plus facile.

Gâteau a consommé dans les 48H, à mon avis, on va battre un record !!!

Hier soir, c’est Charlotte (ma sœur) qui nous a préparé à manger. Un guacamole pour l’entrée et un poulet aux légumes et aux épices (curry, cardamone, curcuma, cumin et j’en passe des meilleurs) bref on s’est régalé. Dès que j’ai la recette, je refaits et je mets sur le blog.

Il fait toujours aussi mauvais, encore un temps à cuisiner !!!!

mardi 28 octobre 2008

GRATIN DE POMMES DE TERRE

Un bon petit gratin à manger, le soir quand il fait bien froid dehors, comme en ce moment et en plus dans un moule fleur, c’est ludique pour les enfants.

Rien de plus simple, il faut des pommes de terre coupées très fines, de la crème liquide, du râpé, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Une couche de pommes de terre, du râpé, de la crème, du sel, du poivre et on alterne. Je termine par du râpé pour que ce soit bien gratiné et hop au four à 210°C (th7) pendant une bonne heure. Et quand je démoule, mon gratin à la forme du moule et en plus il est grillé dessus et dessous. Et là, c’est la guerre pour avoir le plus de grillé possible. Quelle bande de gourmands. Succès garanti auprès des petits (et des grands aussi).

On ne fait pas que des gâteaux dans les moules souples, mais aussi des gratins !!!!