BIBOUMACARON

vendredi 19 décembre 2008

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire. JOYEUX ANNIVERSAIRE !!!!!!

Voici le gâteau que je me suis préparé. Il est décoré avec des macarons que j’ai encore ratés !!!

Je ne comprends pas ce qui se passe, mais ce n’est pas grave. Revenons au gâteau, il est au chocolat.

Pour le biscuit :

-       4 blancs d’œufs

-       50g de sucre semoule

-       10g de maïzena

-       63g de poudre d’amandes

-       50g de sucre glace

·         Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance meringue.

·         Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace la maïzena et les ajoutez délicatement aux blancs.

·         Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un FLEXIPAT®.

·         Faites cuire 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (th6).

·         Démoulez après refroidissement et réservez.

Ganache au chocolat noir :

-       100g de lait

-       50g de crème liquide

-       220g de chocolat noir

-       75g de beurre

·         Portez à ébullition la crème et le lait.

·         Versez sur le chocolat coupé en morceaux.

·         Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

·         Ajoutez le beurre ramolli.

·         Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.

Montage :

·         Découpez le biscuit en deux.

·         Placez un cadre rectangulaire sur votre plat de service et posez une première moitié de biscuit.

·         Recouvrez de ganache au chocolat et posez la 2^ème moitié de biscuit.

·         Mettez au frais.

·         Retirez le cadre et recouvrez votre gâteau de crème fouettée et décorez selon vos envies.

mercredi 19 novembre 2008

CANNELES

Je sais, ils n’ont pas la forme des vrais cannelés. J’ai fait avec les moules que j’avais, mais je vous assure qu’au niveau du goût, ce sont bien des cannelés. D’ailleurs personne n’a trouvé à y redire même sur la forme.

Pour 12 demi-sphères, il faut :

-       25cl de lait entier

-       1CS de vanille ou 1 gousse

-       25g de beurre

-       2 jaunes d’œufs + 1 blanc

-       125g de sucre

-       60g de farine

-       50g de rhum

·         Faites chauffer le lait avec le beurre et laissez infuser la vanille.

·         Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait puis le rhum.

·         Laissez reposer la pâte 24H au frais.

·         Le lendemain, allumez le four à 220°C, remplissez les empreintes et faites cuire 20 minutes puis baissez le four à 180°C et continuez la cuisson encore 25 minutes.

mardi 11 novembre 2008

Gateau au chocolat

Pour le dessert, un petit gâteau au chocolat d’après une recette du livre « Modulo, c’est rigolo » de chez Demarle.

En fait, c’est le livre de recettes de ma fille, mais des fois, elle me le prête.

Pour ce gâteau, il faut : 3 œufs, 150g de sucre, 150g de beurre, 150g de chocolat noir, 80g de farine, ½ sachet de levure, 100g de lait.

Pour le déroulement de la recette, j’ai fait à ma façon pour aller plus vite, mais le résultat est le même, le gâteau est aussi bon.

·         Préchauffez le four à 180°C (th6).

·         Dans le bol du K….d, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

·         Faites fondre au micro-ondes, le beurre et le chocolat. Ajoutez au mélange précédant et mélangez bien.

·         Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

·         Ajoutez le lait et devinez quoi ? Eh bien mélangez.

·         Versez la préparation dans votre moule.

·         Faites cuire 10 minutes, pou couvrez le moule d’une toile SILPAT® et faite cuire 20 minutes.

·         Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

·         Pour la déco, c’est comme on veut.

On obtient un gâteau fondant et moelleux.

Sur ce je vous souhaite une bonne journée, moi je vais me coucher !!!!!

dimanche 2 novembre 2008

CREVETTES CREATION

Pas de photo pour cette recette car j’ai oublié de la prendre. Ce n’est pas grave, je laisse la place à l’imagination. Une recette que j’ai faite au fur et à mesure que je fouillais dans mon frigo et dans mes placards et même jusque dans le congélateur. Cela a donné un plat asiatique succulent. Donc dans cette recette « je fais avec les moyens du bord » il y a :

-      1 courgette

-      3 carottes

-      2 tomates

-      4 champignons

-      1 poireau

-      1 petit oignon

-      1 gousse d’ail

-      1 bâton de citronnelle

-      Sauce soja

-      Sucre de palme

-      Pâte de curry jaune

-      Jus de citron lait de coco

-      500g de crevettes crues décongelées

·         Couper les légumes en morceaux et faites-les revenir à la sauteuse avec l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.

·         Saler légèrement, poivrer. Ajouter 3CS de sauce soja, 1CS de sucre de palme, la citronnelle coupée en morceaux, 2Cs de jus de citron et 1CC de pâte de curry jaune. Bien mélanger.

·         Ajouter de l’eau chaude. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux.

·         Décortiquer les crevettes et rincer-les sous l’eau.

·         Ajouter-les dans la sauteuse et laisser mijoter sur feu doux.

·         En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et laisser mijoter à nouveau 10 minutes environ.

·         Server avec du riz thaï ou des pommes de terre vapeurs.

On s’est régalé. Et pour le dessert, j’ai récidivé avec la glace aux marrons confits. Elle était encore meilleure que la dernière fois, pourtant je n’ai rien changé à la recette.

Voilà, c’est tout pour aujourd’hui côté cuisine.

BON DIMANCHE (ici sous la pluie).

samedi 1 novembre 2008

CREME GLACEE AUX MARRONS

Il reste aussi de la Pâte de Marrons confits (dès que le pot et vide j’en recommande, c’est vraiment trop bon). Après l’avoir testé en ganache dans un biscuit roulé à la noix de coco (la recette viendra plus tard), après l’avoir testé en chantilly, voici venir la glace.

C’est vraiment excellent ! Le goût est un compromis entre la crème de marrons et les marrons glacés. Comme j’adore les deux. A mon avis, il va y avoir du dessert aux marrons pour les fêtes de fin d’année !

Pour faire cette EXCELLENTE glace, il faut :

-       400g de lait

-       90g de sucre

-       30g de glucose

-       35 g de poudre de lait à 0%

-       3 CS de pâte de marrons confits

-       2 sachets de GOURMANDISES®Glaces

-       1 jaune d’œuf

-       130g de crème fraîche entière

·         Mélanger le lait et la pâte de marrons (au mixeur c’est mieux)

·         Dans le cul-de-poule, mélanger le glucose, le sucre, les sachets de GOURMANDISES®Glaces et la poudre de lait.

·         Verser tout doucement le lait sur le mélange tout en remuant au fouet.

·         Ajouter le jaune d’œuf battu puis la crème fraîche.

·         Laisser poser votre préparation au frigo 15 à 20 minutes pour qu’elle puisse « gonfler ».

·         Mettre en marche votre sorbetière et verser la préparation.

Le glucose et le GOURMANDISES®Glaces sont des produits Guy Demarle.

Ensuite, j’ai moulé la glace dans des empreintes FLEXIPAN® et je les ai mises au congélateur jusqu’à dégustation. Résultat, il n’y en a plus. Je pense que je vais en refaire très rapidement.

C’est les vacances, profitons-en pour cuisiner et tester de nouvelles recettes.

vendredi 10 octobre 2008

PATES FRAICHES CREVETTES/MOULES/CURRY

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de pâtes fraîches, et je ne voulais qu’elles soient juste natures. Cela tombait bien, aujourd’hui c’est vendredi, il y a du poisson frais et des crustacés dans les poissonneries. Donc me voilà parti chez le poissonnier du coin, j’ai pris quelques crevettes, 1 litre de moule, et on verra bien une e fois à la maison à quelles sauce j’allais bien pouvoir les préparées.

Ma pâte à pâtes reposait depuis une heure au frais  (300g de farine T45+3oeufs+1CS d’huile d’olives dans le robot avec le pétrin pendant 5 minutes à vitesse 2), il était temps de les faire. J’ai opté pour des tagliatelles.

J’ai mis les moules à cuire, puis je les ai égouttés et décoquillées. Dans un saladier, j’ai mis de l’oignon frais coupé en morceaux, les crevettes (décortiquées bien sûr), les moules, un peu de jus de citron, du sel, du poivre, du curry indien et de l’huile d’olive. J’ai laissé mariner pendant environ 1 heure. Dans une poêle j’ai fait cuire tout çà puis j’ai ajouté une boîte de lait de coco spécial cuisine que j’ai trouvé dans un magasin de produits asiatique (bien meilleur que celui que l’on trouve en grande surface) et j’ai laissé mijoté le tout. Une fois les pâtes cuites, je les ai versées dans cette mixture et c’était très MIAM-MIAM. Le plus long c’est de faire les pâtes fraîches. On peut le faire bien entendu avec des pâtes sèches.

Rapide, très bon, que demander de plus !!!!

dimanche 28 septembre 2008

Crème glacée au praliné

Il fait encore très beau en cette fin de mois de septembre, profitons-en pour déguster une petite crème glacée aux saveurs d’automne. Les gourmands sont ravis de tester cette nouvelle recette. Elle est simple à condition d’avoir les bons produits.

Les ingrédients sont les suivants :

-          400g de lait

-          15g de poudre de lait

-          120g de sucre

-          130g de crème fraîche liquide

-          1 jaune d’œuf

-          2 sachets GOURMANDISES®glaces

-          80g de praliné GOURMANDISES®

Faites chauffer le lait en y ajoutant la poudre de lait, la moitié du sucre, la crème fraîche, le jaune d’œuf puis le reste du sucre mélangé au GOURMANDISES®glace. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et mixez avec le praliné. Faites refroidir et laissez reposer au frigo 30 minutes puis faites tourner en sorbetière.

Personnellement, j’ai moulé la glace dans des empreintes que j’ai ensuite mises au congélateur pour un démoulage parfait de la forme.

Tout le monde s’est régalé, il y en reste un peu pour le dessert de ce soir.

P.S: pour tout renseignements sur les produits utilisés, c'est ici.

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mercredi 24 septembre 2008

CHOCOLATINES

Hier, j'ai préparé des chocolatines pour les avoir ce matin au petit'dej. La recette est très longue car le temps de repos de la pâte est de 10H. C'est le prix à payer si on veut avoir des chocolatines toutes chaudes le matin au petit'dej.

C'est la recette des croissants de CHRISTOPHE FELDER, mais nous on préfére les chocolatines, donc je ne découpe pas la pâte en triangle mais en rectangle et j'ajoute 2 barres de chocolat.

Pour cette recette, il faut : 250g de farine, 1CC de sel fin, 20g de sucre semoule, 5g de levure de boulanger, 14cl de lait, 110g de beurre.

Versez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre, la levure et le lait. (Perso, je mets dans le robot, la farine+sucre+sel, je fais chauffer le lait au micro-ondes et je dilue la levure dedans, je mets le robot en route et je verse petit à petit le lait+levure). Mélanger en remuant la farine petit à petit avec le lait. Une fois que la pâte est prête, emballez-la dans du film et laissez-la reposer 10 heures au réfrigérateur.

Étalez la pâte en carré, déposez le beurre au milieu et emballez-le comme un cadeau. Étalez sur 1 cm d'épaisseur, repliez la pâte comme un portefeuille et laissez-la reposer 10 minutes au frais. Recommencez l'opération 2 fois et laissez la pâte filmée 30 minutes au frais. Sortez la pâte et étalez-la sur 3mm d'épaisseur puis découpez des triangle pour des croissants ou des bandes pour des chocolatines. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever 2 heures à température ambiante (moi je laissé lever toute la nuit recouvert d'un torchon).

Cassez un oeuf dans un bol et dorez légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau. Faites cuire à 210°C pendant 15 à 20 minutes (là forcément , j'ai été obligée de me lever plutôt que d'habitude pour faire cuire les chocos et qu'elles soient prêtes pour le petit'dej. Je ne ferai pas çà tous les jours!!!!!).

Et voici le résultat

Le plus dur, c'était de se lever plutôt ce matin pour les faire cuire. La pâte est prévue pour 12 croissants ou 8 chocolatines.

A vous de jouer maintenant!!!!!!

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jeudi 18 septembre 2008

FONDANT!!!!!!

Voici une recette qui va plaire à tous les GOURMANDS.

C'est une recette que j'ai trouvé sur un blog cuisine mais je ne me rappelle plus lequel, j'en visite tellement donc je m'excuse auprès de l'auteur.

Cette recette est très simple et parfaite pour les addicts au chocolat.

Les ingrédients sont les suivants :
- 200g de chocolat noir
- 100g de beurre
-200g de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 30g de farine

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 2minutes à 750Watts. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs, le lait concentré et la farine. Ajoutez le mélange beurre/chocolat et mélangez bien.

Versez dans un moule et faites cuire 30 minutes.

Le régime va en prendre un coup!!!!!!!!