samedi 29 novembre 2008
GATEAU A LA FRAISE BONBON
Il y a longtemps que je voulais faire ce gâteau, mais je ne trouvais pas un ingrédient nécessaire à sa fabrication, la Liqueur de Violette. Je l’ai trouvé par hasard dans un magasin de vente aux professionnels (qui heureusement vendait aussi aux particuliers).
Donc je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau, qui prend du temps à faire, mais au final c’est un délice. Le seul « bémol » de cette réalisation, c’est le décor du gâteau qui n’a pas pris, mais qu’a cela ne tienne, on trouve toujours des solutions pour la déco.
Les enfants repartis pour l’école, la musique à fond, j’étais enfin prête pour la confection de cette merveille.
C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de chez DEMARLE. On se rend compte que faire de beaux et bons gâteaux, ce n’est pas compliqué, à condition d’avoir le bon matériel.
GUIMAUVE FONDANTE AUX FRAISES TAGADA
Pour faire ce gâteau, il faut :
Pour la mousse Tagada :
- 250g de lait
- 28 fraises Tagada
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre
- 250g de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- Colorant rouge
- 10 fraises Tagada
Pour la guimauve à la violette :
- 3 feuilles de gélatine
- 40g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 180g)
- 140g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 4CS de liqueur de violette
Pour le sirop à la violette :
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- 2CS de liqueur de violette
Pour le sponge cake :
- 20g de beurre
- 70g de sucre
- 15g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 85g)
- 2 œufs
- 1CS de lait
- 60g de farine
Préparation de la mousse Tagada :
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Coupez les fraises en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5CS de bavaroise et ajoutez 2 gouttes de colorant rouge. Placez votre disque relief sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le disque. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez-le de bavaroise. Parsemez avec les 10 fraises restantes coupées en morceaux. Placez au congélateur 30 minutes.
Préparation de la guimauve à la violette :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de violette puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve à la violette.
Préparation du sirop à la violette :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre ; Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violette.
Préparation du sponge cake :
Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffez au bain-marie à 40°C. Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez le moule à génoise. Faites cuire 20 minutes. Démoulez à froid puis imbiber de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez-le sur la guimauve à la violette. Placez au congélateur 5H avant de démouler.
Je conseille de le laisser 1h à température ambiante avant de le déguster.
La recette est longue, je vous l’accorde mais le gâteau n’est pas difficile à faire. Il faut compter environ 45 minutes pour le faire. Le plus long, c’est l’attente. 5H avant de pouvoir le manger !!!
Nous avons été très patients et nous l’avons dégusté. Un vrai délice. A refaire sans hésiter.
mercredi 12 novembre 2008
BROWNIES
Aujourd’hui, une recette sucrée (pour changer lol !!). Des brownies au chocolat et aux noix. C’est sur, ils adorent.
Pour 20 mini brownies, il faut : 150g de chocolat noir, 120g de beurre, 120g de sucre, 3 œufs, 60g de poudre d’amandes, 60g de noix concassées.
· Préchauffez votre four à 200°C et placez vos empreintes sur la plaque.
· Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
· Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et les noix concassées. Mélangez.
· Ajoutez les œufs et mélangez.
· Versez la préparation dans vos moules et faites cuire 10 à 15 minutes.
· Laissez tiédir avant de démouler.
Voilà, des brownies fondants, on se bat pour tous les manger. J’ai réussi à en sauver 6 pour ce soir, mais ce n’est pas assez, il va falloir que je fasse autre chose. Ils sont trop gourmands !!!
mardi 11 novembre 2008
Petits bateaux au surimi
Aujourd’hui, pas de repas à préparer car nous sommes invités. Mais malgré la crève et la fièvre, j’ai qu’en même fait un tour en cuisine pour préparer quelque chose pour l’apéro et un dessert.
Pour l’apéro se sera des petits bateaux au surimi. Il faut : 1 pâte feuilletée, 4 bâtons de surimi, 1 œuf, 2CS de crème, sel, poivre, curry.
· Préchauffez le four à 210°C (th7). Découpez des fonds de pâte avec un découpoir ovale. Foncez-les dans vos empreintes.
· Mixez tous les ingrédients ensemble et répartissez le mélange sur les fonds de pâte.
· Parsemez de râpé.
· Faites cuire environ 15 minutes.
En deux temps trois mouvements, vous avez un petit quelque chose pour l’apéro. Vu l’état dans lequel je suis aujourd’hui, il n’en fallait pas plus.
dimanche 9 novembre 2008
CROQUE-QUICHES
Poisson pour nous et croque-quiches pour les enfants. Il n’y a que Baptiste qui a bien voulu goûter le poisson. Les filles n’étaient pas tentées, pourtant Chloé aime çà, mais aujourd’hui, elle n’avait pas envie.
Donc pour les croque-quiches, Il faut : 1 tranche de jambon, 2 œufs, de la crème, du sel, du poivre et du râpé.
· Dans les empreintes Tartelettes, mettre le jambon coupé en lanières et le râpé.
· Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le sel, le poivre et un peu de curry.
· Répartissez ce mélange dans les empreintes.
· Découpez dans du pain de mie des ronds avec le découpoir 7.5cm et posez-les sur vos empreintes de façon que le pain de mie absorbe un peu le mélange
· Au four préchauffé à 210°C, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
· Servez avec une petite salade verte ou une salade d’endives.
Succès garantis auprès des enfants. A décliner au parfum et au goût de chacun.
Et donc pas de dessert maison, mais des fruits pour ce midi. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot, je vais trouver une solution pour pouvoir faire un dessert pour ce soir.
Bon Dimanche !!!!!
jeudi 30 octobre 2008
RIEN QUE POUR VOS YEUX
Le fondant craquant au Nutella®
Rien qu’avec le titre, c’est tout un programme. Un gâteau délicieux pour ceux qui aiment le Nutella® (moi, je n’aime pas) et surtout un gâteau à « 10 000 calories ». Mais il faut faire les réserves pour l’hiver.
C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de la collection Guy Demarle.
Un gâteau à 3 étages : le biscuit craquant, le crémeux au chocolat et pour terminer la mousse au Nutella® avec son dessin en relief. Il a fallu patienter 5Heures pour pouvoir le déguster. Mais cela en valait le coup. Je suis contente du résultat (le biscuit craquant est le moins réussi), un vrai gâteau de pâtissier, mais quand on a le bon matériel c’est plus facile.
Gâteau a consommé dans les 48H, à mon avis, on va battre un record !!!
Hier soir, c’est Charlotte (ma sœur) qui nous a préparé à manger. Un guacamole pour l’entrée et un poulet aux légumes et aux épices (curry, cardamone, curcuma, cumin et j’en passe des meilleurs) bref on s’est régalé. Dès que j’ai la recette, je refaits et je mets sur le blog.
Il fait toujours aussi mauvais, encore un temps à cuisiner !!!!
mardi 28 octobre 2008
GRATIN DE POMMES DE TERRE
Un bon petit gratin à manger, le soir quand il fait bien froid dehors, comme en ce moment et en plus dans un moule fleur, c’est ludique pour les enfants.
Rien de plus simple, il faut des pommes de terre coupées très fines, de la crème liquide, du râpé, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Une couche de pommes de terre, du râpé, de la crème, du sel, du poivre et on alterne. Je termine par du râpé pour que ce soit bien gratiné et hop au four à 210°C (th7) pendant une bonne heure. Et quand je démoule, mon gratin à la forme du moule et en plus il est grillé dessus et dessous. Et là, c’est la guerre pour avoir le plus de grillé possible. Quelle bande de gourmands. Succès garanti auprès des petits (et des grands aussi).
On ne fait pas que des gâteaux dans les moules souples, mais aussi des gratins !!!!
dimanche 19 octobre 2008
RUSSE
Je pensais que le « RUSSE » était un gâteau compliqué à faire, mais avec cette recette, il n’en est rien. Un gâteau prêt en 20 minutes environ, c’est le moment de vous jeter à l’eau.
Les ingrédients sont : -pour le biscuit : 6 blancs d’œufs, 65g de poudre d’amandes, 75g de sucre glace
-pour la crème : 100g de chocolat au praliné, 25cl de crème liquide entière.
Faites fondre le chocolat avec un peu de crème pendant 1minutes au micro-ondes. Ajoutez ensuite le reste de crème, mélangez bien et mettez au frais le temps de la préparation et de la cuisson du biscuit.
Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige et incorporez-y le sucre glace et la poudre d’amandes en mélangeant délicatement. Versez la préparation sur votre plaque et faites cuire 12 à 15 minutes.
Démoulez et coupez-le en deux. Fouettez le mélange crème chocolat de façon à obtenir une crème fouettée assez ferme. Répartissez-la sur le 1er morceau de biscuit puis recouvrez avec le 2ème morceau. Mettez au frais. Au moment de servir, saupoudrez sur le gâteau du sucre glace.
Il est plus léger car il n’y a pas de crème au beurre à l’intérieur.
Tout le monde s’est régalé. C’est un gâteau prévu pour 8 à 10 personnes, nous étions 11 à en manger et il en est resté un petit morceau pour le dessert de midi.
A refaire très rapidement !!!!
mercredi 8 octobre 2008
GATEAU AUX 3 CHOCOLATS
Ca y est, le voilà mon fameux gâteau aux 3 chocolats. Esthétiquement, j’avoue, il n’est pas terrible (bon en même temps je ne suis pas pâtissière), mais alors au niveau du goût un vrai régal pour les papilles. Bibou, j’ai une bonne nouvelle pour toi, il reste des 2 gâteaux. Bon voilà pour les messages personnels.
Les ingrédients pour ce DELICIEUX GATEAU sont les suivants :
Pour le biscuit au cacao, il faut : 2 œufs – 2 jaunes d’œufs - 100+20g de sucre – 30g de farine – 25g de cacao – 2 blancs d’œufs
Battez au fouet les œufs+les jaunes avec les 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à une température de 40°C. Dès que le mélange est à la bonne température retirez du feu et mélangez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Versez sur votre tôle à pâtisserie et faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th7). Attendez un peu avant de démouler.
Coupez le gâteau en deux et mettez une moitié à l’intérieur d’un cadre puis préparez les mousses au chocolat (noir, au lait et blanc). Pour chaque mousse il faut la même quantité c’est-à-dire 90g de chocolat (noir, au lait et blanc) et 180g de crème liquide entière. Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites de la crème fouettée pas trop ferme. Incorporez un peu de crème dans le chocolat fondu, mélangez et ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement. Procédez pareil pour les autres mousses. Reprenez votre cadre avec la moitié du gâteau à l’intérieur et remplissez-le de chacune des mousses. Puis mettez le tout au congélateur pendant 2 heures. Au bout de ce temps, préparez le glaçage avec 100g de chocolat noir et 100g de crème fraîche liquide entière que vous faites chauffer avant de la verser sur le chocolat râpé. Mélangez bien puis versez sur le dessus de votre gâteau et lissez bien. Remettre au frais, passez la lame d’un couteau sous l’eau chaude, puis passez-le à l’intérieur du cadre pour que cela soit plus facile à enlever. Dégustez sans modération.
Je ne ferai pas ce gâteau tous les jours, car cela demande beaucoup de temps, mais il en vaut le coup.
EN ATTENDANT LE GATEAU AUX 3 CHOCOLATS
En attendant le gâteau aux 3 chocolats, voici ce que j’ai fait avec le reste du biscuit : Un roulé à la confiture de myrtilles (maison bien sûr) et à la crème fouettée. La recette du biscuit viendra avec la recette du 3 chocolats. Soyez patients. Pour l’instant , il est bien rangé dans mon frigo, il se repose pour être bien comme il faut pour se faire dévorer ce soir. Oh mince, on a 2 desserts pour ce soir !!!! Ce n’est pas grave, je pense que l’on s’en remettra et puis çà tombe bien, on a du monde pour les dévorer.
Pour en revenir à mon biscuit roulé, il est au cacao, tartiné de confiture de myrtilles qui est elle-même tartinée de crème fouettée (un cauchemar pour les kilos !!). Bien sûr on met ce qu’on veut dedans, les gourmands seront trouvés leurs parfums. Bibou, on te gardera du 3 chocolat , par contre le biscuit roulé est trop petit pour qu’il t’en reste demain, mais on pensera à toi en le mangeant. Tu as la photo pour te faire une idée, mais ne t’inquiète pas, je t’en referai un juste pour toi. Bisous
mercredi 1 octobre 2008
COQUILLES DE POISSON SAUCE CURRY
Voici enfin une recette salée, une recette faite dans un moule FLEXIPAN®. Une recette rapide à base de poisson (évidemment les enfants ont fait la grimace, mais ils en ont qu’en même mangé, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis !!!). Les ingrédients sont les suivants :
240 gr de filet de cabillaud sans arrêtes
1 œuf
150 gr de crème épaisse
Sel, poivre, curry
120 gr de crevettes décortiquées
180 gr de carotte
120 gr de blanc de poireaux
3 cuil à soupe d’huile d’olive
35 gr d’échalote
4 cuil à soupe de vin blanc sec
240 gr de fromage blanc
60 gr de crabe
Cerfeuil
Couper le filet de cabillaud en morceaux. Mixer au robot avec l’œuf, la crème épaisse, une pincée de sel, de poivre et de curry
Mélanger dans une bassine en inox avec 60 gr de crevettes saupoudrées de curry
Préchauffer le four à 160° (th 5/6)
Remplir la poche à douille et répartir la farce dans les empreintes
Couvrir d’une SILPAT® et enfourner pendant 12 min
Faire une julienne de carotte et de poireau. Etuver dans la sauteuse avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive pendant 5 min (légumes croquants)
Ciseler l’échalotte, faire suer dans la casserole avec 1 cuil d’huile d’olive, ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié, ajouter le fromage blanc. Assaisonner (sel poivre curry)
Après 2 min de repos démouler les couronnes de poisson sur des assiettes et faire un cordon de sauce. Répartir la julienne sur la sauce
Garnir le dessus de chaque empreinte avec 10 gr de crevettes et 10 gr de miettes de crabe, le tout légèrement chauffé
Décorer avec des pluches de cerfeuil
Nous nous sommes régalés.
