BIBOUMACARON

mardi 16 décembre 2008

PAIN DE POISSONS

J’avais des à priori sur le pain de poisson. Je ne trouvais pas cela très bon, soit çà n’avait pas de goût soit çà avait trop goût à œuf. Et j’ai trouvé cette recette que j’ai bidouillé à ma façon. Et là, j’ai trouvé l’accord « parfait » en tout cas pour moi.

Il faut :

-       300g de filet de cabillaud

-       200g de crème

-       2 œufs

-       2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)

-       Quelques crevettes

-       Sel, poivre, curry

-       ciboulette

·         Coupez le cabillaud en morceaux et mixez-le avec la crème, les œufs, la ciboulette, le sel, le poivre et le curry.

·         Ajoutez à ce mélange, le saumon fumé coupé en fines lanières ainsi que les crevettes coupées en morceaux (décortiquée les crevettes !). Mélangez le tout.

·         Répartissez cette préparation dans un moule et faites cuire 20 à 30 minutes. dans un four préchauffé à 180°C (th6). Couvrez le moule avec une toile SILPAT®  ou une feuille de papier sulfurisé. Pour le temps de cuisson, j’ai fait un peu au « pif », à vous de voir.

C’est très bon tiède accompagné de légumes ou froid avec une bonne « mayo maison ».

Présenté dans des moules individuels, cela peut faire une entrée sympa pour Noël.

lundi 24 novembre 2008

GNOCCHIS AU POTIMARON

Je ne raffole pas du potimarron, mais comme papy et mamy nous en avaient donné 1, je n’allais pas le jeter.

J’ai trouvé cette recette dans « Cuisine by Lignac » du mois de décembre. Je me suis dis pourquoi pas, sachant que personne n’aime le potimarron et ne raffole pas des gnocchis. Mais surprise, on à tous aimés çà, même les plus difficiles en ont mangés.

Voici la recette :

-       ½ potimarron

-       150g de farine (j’en mis beaucoup plus)

-       2 œufs (ici 3)

-       30cl de crème fraîche (là je n’ai pas fait attention à la quantité)

-       1/2CC de curry (là c’est pareil, j’en ai fait qu’à ma tête)

-       Sel, poivre

·         Coupez le potimarron en morceaux, faites-le cuir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez, mixez, ajoutez la farine, les œufs battus, salez, poivrez.

·         Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des doigts (c’est là que j’utilisé le robot et que j’ai ajouté plus de farine parce que cela restait collant et j’ai rajouté 1 œuf). Réservez 30 minutes au frigo.

·         Formez des boudins d’environ 2cm, farinez-les.

·         Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

·         Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le curry dans une autre casserole, salez, poivrez et faites chauffer.

·         Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante, laissez-les cuire 4 à 5 minutes.

·         Servez-les avec la sauce curry.

Finalement, j’en ai fait qu’à mon idée avec cette recette, mais le résultat est là. Ils étaient très bons, et tout le monde en a mangé. J’ai réussi mon pari et je remercie la sauce curry qui a fait que c’est passé plus facilement, les gnocchis avaient que l’orange du potimarron et le goût était très léger.

Comme il me restait de la pâte (eh bien oui à force de rajouter de la farine et des œufs, j’aurais pu nourrir tout en régiment) j’ai mis ce qu’il restait au congélo pour une fois prochaine.

samedi 22 novembre 2008

ATELIER CULINAIRE SUITE ET FIN

Ca y est ! L’atelier culinaire est terminé. Une bonne ambiance (merci aux copines), une bonne participation, tout le monde est reparti avec un cadeau.

Les recettes ont bien plus et le plus important, on s’est vraiment régalé.

Au programme :

MOELLEUX DE PETONCLES A LA FONDUE DE POIREAUX.

300g de blancs de poireaux – 3x20g d’huile d’olive (3x2 CS) – sel, poivre – 200+300g de noix de pétoncles – 1 œuf – curry – 2x150g de crème liquide – 10g d’échalotes – 1CS de cerfeuil et d’aneth hachés – 1 botillon de cerfeuil.

Préparation des blancs de poireaux :

·         Emincez très finement les blancs de poireaux.

·         Dans la sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20g d’huile d’olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ.

·         Laissez-les refroidir dans la bassine inox.

Préparation de la mousseline de pétoncles :

·         Préchauffez le four à 160°C (th5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

·         Mixez 200g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, le curry et 150g de crème liquide.

·         Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.

·         Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie.

·         Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes.

·         Dans le Wok, faites sauter les 300g de pétoncles restant dans 20g d’huile d’olive.

·         Incrustez trois noix dans chaque empreinte.

·         Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce.

·         Réservez le reste des pétoncles pour le dressage.

·         Faites cuire environ 20minutes en posant une toile SILPAT® sur les empreintes.

Préparation de la sauce :

·         Dans la casserole, faites chauffer les 20g d’huile d’olive restant et faites suer l’échalote ciselée finement.

·         Mouillez avec le jus de pétoncles réservé.

·         Ajoutez 150g de crème liquide, salez et poivrez.

·         Chauffez et ajoutez la CS de fines herbes hachées.

6 à 7 citrons verts (pour 23cl de jus) – 29 cl d’eau – 190g de sucre – 30g de glucose – 1 sachet GOURMANDISES®Glaces

Préparation du sirop :

Dans la bassine inox, mélangez le sucre en poudre, le glucose et le sachet de GOURMANDISES®Glaces. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre. Mettez le sirop ainsi obtenu au frigo pendant que vous préparez votre jus de citron. L’idéal est de laisser poser 15 à 20 minutes pour permettre à la préparation de bien « gonfler ».

Préparation du jus :

Lavez les citrons à l’eau tiède puis essuyez-les correctement. Zester un citron avant de faire votre jus. Pour cela, grattez le citron avec l’arête du morceau de sucre. Pressez ensuite les citrons pour obtenir 230g de jus.

Préparation du sorbet :

Mélangez le jus de citron et le sirop. Mettez en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange  et laissez tourner votre machine.

Pour la pâte et les finitions :

-       4 blancs d’œufs -150g de sucre – 25g de fécule de pomme de terre – 125g de poudre d’amandes – sucre glace

Pour la crème au chocolat noir :

-       3CS de crème fraîche épaisse – 75g de beurre – 50g de sucre – 3CS de Rhum – 3CS de cacao

Pour la crème pralinée :

-       125g de pralinoise – 5Cs de crème liquide – 1CS de rhum

Préchauffez le four à 150°C (th5) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Préparez la pâte. Mélangez 50g de sucre, la poudre d’amandes et 25g de fécule. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit 100g de sucre. Incorporez-les au mélange amandes en soulevant délicatement la masse.

Etalez cette pâte sur le FLEXIPAT®. Laissez cuire 30 minutes au four en maintenant la porte entrouverte avec une cuillère en bois.

Placez une toile SILPAT® sur votre gâteau pour le démouler. Coupez-le en deux et laissez refroidir.

Pour la crème au chocolat noir, faites fondre à feu doux le sucre et le rhum. Remuez et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez le beurre ramolli et fouettez jusqu’à la consistance d’une crème. Ajoutez le cacao et la crème fraîche et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Laissez refroidir 20 minutes.

Préparez la crème praliné. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème et le rhum en remuant avec un fouet. Laissez refroidir 20 minutes.

Déposez votre cadre sur un plat, placez une moitié de biscuit. Recouvrez de crème au chocolat noir, lissez à la spatule. Posez le 2^ème morceau de pâte, puis étalez la crème praliné, lissez. Réservez au frais.

Avant de servir, retirez le cadre. Saupoudrez votre gâteau de sucre glace.

Une journée bien sympathique, mais bien crevante, çà tombe bien il y a un match de rugby ce soir.

ALLEZ HOP AU LIT !!!!

Bonne nuit à tous ou bon match

jeudi 13 novembre 2008

La noix de St-Jacques dans tous ses états!

La noix de St-Jacques dans tous ses états, vaste programme. J’ai eu un flash, cet après-midi, alors que mes noix décongelaient au frigo. Je ne savais pas comment j’allais les préparer et là d’un coup, une idée. En fait c’est une base déclinée en trois versions.

La base : des noix de St-Jacques, 1 courgette, 3 carottes, 1 poireau, sel, poivre, curry, Noilly-prat, 1 gousse d’ail

·         Lavez et épluchez les légumes (sauf les courgettes).

·         Râpez les courgettes et les carottes et émincez le poireau finement.

·         Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.

·         Réservez-les dans un saladier une fois qu’ils sont mi-cuits.

·         Dans la même sauteuse, faites revenir les noix de St-Jacques. Ajoutez l’ail écrasé, salez, poivrez et ajoutez le Noilly-prat.

·         Laissez réduire.

·         Ajoutez les légumes et le curry. Laissez mijotez.

A partir de là, je suis partie à faire des mini tartelettes en prenant un peu de mélange noix-légumes dans lequel j’ai ajouté 2 œufs battus avec un peu de crème. J’ai fait cuir mes tartelettes une quinzaine de minutes.

Après, j’ai fait des flans soleils. Un peu de mélange noix-légumes, mélangé avec 2 œufs battus, un peu de crème et un peu de maïzena et j’ai fait cuire pas loin de 30 minutes.

Et enfin des coquilles de pâte feuilletée que j’ai garnie de mon mélange noix-légumes dans lequel j’ai ajouté un peu de lait de coco.

Voilà, je crois que j’ai le repas de prêt pour demain midi avec tout çà ou alors direction le congélo pour un repas improvisé avec des amis.

Bonne soirée et bon délire avec les noix de St-Jacques.

mardi 11 novembre 2008

Petits bateaux au surimi

Aujourd’hui, pas de repas à préparer car nous sommes invités. Mais malgré la crève et la fièvre, j’ai qu’en même fait un tour en cuisine pour préparer quelque chose pour l’apéro et un dessert.

Pour l’apéro se sera des petits bateaux au surimi. Il faut : 1 pâte feuilletée, 4 bâtons de surimi, 1 œuf, 2CS de crème, sel, poivre, curry.

·         Préchauffez le four à 210°C (th7). Découpez des fonds de pâte avec un découpoir ovale. Foncez-les dans vos empreintes.

·         Mixez tous les ingrédients ensemble et répartissez le mélange sur les fonds de pâte.

·         Parsemez de râpé.

·         Faites cuire environ 15 minutes.

En deux temps trois mouvements, vous avez un petit quelque chose pour l’apéro. Vu l’état dans lequel je suis aujourd’hui, il n’en fallait pas plus.

dimanche 9 novembre 2008

CROQUE-QUICHES

Poisson pour nous et croque-quiches pour les enfants. Il n’y a que Baptiste qui a bien voulu goûter le poisson. Les filles n’étaient pas tentées, pourtant Chloé aime çà, mais aujourd’hui, elle n’avait pas envie.

Donc pour les croque-quiches, Il faut : 1 tranche de jambon, 2 œufs, de la crème, du sel, du poivre et du râpé.

·         Dans les empreintes Tartelettes, mettre le jambon coupé en lanières et le râpé.

·         Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le sel, le poivre et un peu de curry.

·         Répartissez ce mélange dans les empreintes.

·         Découpez dans du pain de mie des ronds avec le découpoir 7.5cm et posez-les sur vos empreintes de façon que le pain de mie absorbe un peu le mélange

·         Au four préchauffé à 210°C, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

·         Servez avec une petite salade verte ou une salade d’endives.

Succès garantis auprès des enfants. A décliner au parfum et au goût de chacun.

Et donc pas de dessert maison, mais des fruits pour ce midi. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot, je vais trouver une solution pour pouvoir faire un dessert pour ce soir.

Bon Dimanche !!!!!

Joue de Lotte au Curry

Comme promis, voici un plat salé.

Je suis frustrée aujourd’hui, je ne peux pas cuisiner comme je le voudrais, j’ai oublié ma balance, mes verres mesureurs chez ma belle-mère hier (je faisais un atelier culinaire, eh oui Demarle et moi c’est une grande histoire de cuisine !) et un tas d’autres choses. C’est la MISERE !!!!!

Donc, poisson aujourd’hui. Cà tombe bien, avec Eric, on adore.

Pour les joues de Lotte au Curry, il faut : des joues de lottes (bien sûr), une gousse d’ail, du lait de coco, du curry, sel et poivre.

·         Faites revenir la lotte dans un peu d’huile d’olive.

·         Salez et poivrez.

·         Ajoutez l’ail écrasé et le curry. Faites cuire à feu doux.

·         Ajoutez le lait de coco et comme il me restait des pommes de terre vapeurs, je les ai ajoutées.

·         Laissez mijoter 5 minutes et servir.

Pour bien faire, il aurait fallu un peu de verdure, genre Ciboulette ou persil. Mais c’était très bon comme çà.

Cela m’a mis en forme pour faire les vitres de la Véranda.

dimanche 2 novembre 2008

CREVETTES CREATION

Pas de photo pour cette recette car j’ai oublié de la prendre. Ce n’est pas grave, je laisse la place à l’imagination. Une recette que j’ai faite au fur et à mesure que je fouillais dans mon frigo et dans mes placards et même jusque dans le congélateur. Cela a donné un plat asiatique succulent. Donc dans cette recette « je fais avec les moyens du bord » il y a :

-      1 courgette

-      3 carottes

-      2 tomates

-      4 champignons

-      1 poireau

-      1 petit oignon

-      1 gousse d’ail

-      1 bâton de citronnelle

-      Sauce soja

-      Sucre de palme

-      Pâte de curry jaune

-      Jus de citron lait de coco

-      500g de crevettes crues décongelées

·         Couper les légumes en morceaux et faites-les revenir à la sauteuse avec l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.

·         Saler légèrement, poivrer. Ajouter 3CS de sauce soja, 1CS de sucre de palme, la citronnelle coupée en morceaux, 2Cs de jus de citron et 1CC de pâte de curry jaune. Bien mélanger.

·         Ajouter de l’eau chaude. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux.

·         Décortiquer les crevettes et rincer-les sous l’eau.

·         Ajouter-les dans la sauteuse et laisser mijoter sur feu doux.

·         En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et laisser mijoter à nouveau 10 minutes environ.

·         Server avec du riz thaï ou des pommes de terre vapeurs.

On s’est régalé. Et pour le dessert, j’ai récidivé avec la glace aux marrons confits. Elle était encore meilleure que la dernière fois, pourtant je n’ai rien changé à la recette.

Voilà, c’est tout pour aujourd’hui côté cuisine.

BON DIMANCHE (ici sous la pluie).

vendredi 10 octobre 2008

PATES FRAICHES CREVETTES/MOULES/CURRY

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de pâtes fraîches, et je ne voulais qu’elles soient juste natures. Cela tombait bien, aujourd’hui c’est vendredi, il y a du poisson frais et des crustacés dans les poissonneries. Donc me voilà parti chez le poissonnier du coin, j’ai pris quelques crevettes, 1 litre de moule, et on verra bien une e fois à la maison à quelles sauce j’allais bien pouvoir les préparées.

Ma pâte à pâtes reposait depuis une heure au frais  (300g de farine T45+3oeufs+1CS d’huile d’olives dans le robot avec le pétrin pendant 5 minutes à vitesse 2), il était temps de les faire. J’ai opté pour des tagliatelles.

J’ai mis les moules à cuire, puis je les ai égouttés et décoquillées. Dans un saladier, j’ai mis de l’oignon frais coupé en morceaux, les crevettes (décortiquées bien sûr), les moules, un peu de jus de citron, du sel, du poivre, du curry indien et de l’huile d’olive. J’ai laissé mariner pendant environ 1 heure. Dans une poêle j’ai fait cuire tout çà puis j’ai ajouté une boîte de lait de coco spécial cuisine que j’ai trouvé dans un magasin de produits asiatique (bien meilleur que celui que l’on trouve en grande surface) et j’ai laissé mijoté le tout. Une fois les pâtes cuites, je les ai versées dans cette mixture et c’était très MIAM-MIAM. Le plus long c’est de faire les pâtes fraîches. On peut le faire bien entendu avec des pâtes sèches.

Rapide, très bon, que demander de plus !!!!

mardi 7 octobre 2008

TARTE AUX MOULES ET AUX LEGUMES

Aujourd’hui, j’avais envie de manger des moules, alors pour changer je les ai mises dans une tarte. Cela change des moules marinières ou des moules frites. La question était, qu’est-ce-que je vais mettre dans ma tarte à part des moules, direction le frigo et plus précisément le bac à légumes pour un bref inventaire : des carottes, des courgettes, des tomates (du jardin de papy et mamy), des champignons. Ok, je me lance. J’ai fait cuire les moules (environ 1litre) que j’ai réservées une fois ouvertes. J’ai pris 2 courgettes, 3 carottes, 1 tomate, et 4 champignons de paris. J’ai râpé les courgettes et les carottes, je les ai faites cuire dans un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, 2 gousses d’ail écrasées, ensuite j’ai ajouté la tomate, les champignons de paris et une pincée de curry, j’ai laissé cuire.

Dans le fond de pâte feuilletée, j’ai mis les moules cuites (et décoquillées) que j’ai préalablement mélangées avec les légumes, là-dessus j’ai ajouté 2 œufs battus avec un peu de crème fraîche liquide, le tout saupoudré de fromage râpé et hop au four pour environ 25 à 30 minutes, en fait le temps que la pâte cuise. Et voilà une tarte sympathique aux moules et aux légumes à servir avec une petite salade verte, et je pense qu’elle sera encore meilleure ce soir car les parfums se seront bien mélangés. Cette tarte peut se décliner avec des noix de st jacques ou des petites crevettes à la place des moules, ou alors uniquement les légumes avec posé sur le dessus des rondelles de fromage de chèvre. Au final c’est comme pour le clafoutis, on met ce que l’on veut. Mais surtout n’oubliez pas de râper les légumes, vous verrez leur goût est totalement différent.