BIBOUMACARON

vendredi 19 décembre 2008

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire. JOYEUX ANNIVERSAIRE !!!!!!

Voici le gâteau que je me suis préparé. Il est décoré avec des macarons que j’ai encore ratés !!!

Je ne comprends pas ce qui se passe, mais ce n’est pas grave. Revenons au gâteau, il est au chocolat.

Pour le biscuit :

-       4 blancs d’œufs

-       50g de sucre semoule

-       10g de maïzena

-       63g de poudre d’amandes

-       50g de sucre glace

·         Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance meringue.

·         Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace la maïzena et les ajoutez délicatement aux blancs.

·         Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un FLEXIPAT®.

·         Faites cuire 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (th6).

·         Démoulez après refroidissement et réservez.

Ganache au chocolat noir :

-       100g de lait

-       50g de crème liquide

-       220g de chocolat noir

-       75g de beurre

·         Portez à ébullition la crème et le lait.

·         Versez sur le chocolat coupé en morceaux.

·         Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

·         Ajoutez le beurre ramolli.

·         Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.

Montage :

·         Découpez le biscuit en deux.

·         Placez un cadre rectangulaire sur votre plat de service et posez une première moitié de biscuit.

·         Recouvrez de ganache au chocolat et posez la 2^ème moitié de biscuit.

·         Mettez au frais.

·         Retirez le cadre et recouvrez votre gâteau de crème fouettée et décorez selon vos envies.

mardi 16 décembre 2008

PAIN DE POISSONS

J’avais des à priori sur le pain de poisson. Je ne trouvais pas cela très bon, soit çà n’avait pas de goût soit çà avait trop goût à œuf. Et j’ai trouvé cette recette que j’ai bidouillé à ma façon. Et là, j’ai trouvé l’accord « parfait » en tout cas pour moi.

Il faut :

-       300g de filet de cabillaud

-       200g de crème

-       2 œufs

-       2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)

-       Quelques crevettes

-       Sel, poivre, curry

-       ciboulette

·         Coupez le cabillaud en morceaux et mixez-le avec la crème, les œufs, la ciboulette, le sel, le poivre et le curry.

·         Ajoutez à ce mélange, le saumon fumé coupé en fines lanières ainsi que les crevettes coupées en morceaux (décortiquée les crevettes !). Mélangez le tout.

·         Répartissez cette préparation dans un moule et faites cuire 20 à 30 minutes. dans un four préchauffé à 180°C (th6). Couvrez le moule avec une toile SILPAT®  ou une feuille de papier sulfurisé. Pour le temps de cuisson, j’ai fait un peu au « pif », à vous de voir.

C’est très bon tiède accompagné de légumes ou froid avec une bonne « mayo maison ».

Présenté dans des moules individuels, cela peut faire une entrée sympa pour Noël.

lundi 24 novembre 2008

GNOCCHIS AU POTIMARON

Je ne raffole pas du potimarron, mais comme papy et mamy nous en avaient donné 1, je n’allais pas le jeter.

J’ai trouvé cette recette dans « Cuisine by Lignac » du mois de décembre. Je me suis dis pourquoi pas, sachant que personne n’aime le potimarron et ne raffole pas des gnocchis. Mais surprise, on à tous aimés çà, même les plus difficiles en ont mangés.

Voici la recette :

-       ½ potimarron

-       150g de farine (j’en mis beaucoup plus)

-       2 œufs (ici 3)

-       30cl de crème fraîche (là je n’ai pas fait attention à la quantité)

-       1/2CC de curry (là c’est pareil, j’en ai fait qu’à ma tête)

-       Sel, poivre

·         Coupez le potimarron en morceaux, faites-le cuir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez, mixez, ajoutez la farine, les œufs battus, salez, poivrez.

·         Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des doigts (c’est là que j’utilisé le robot et que j’ai ajouté plus de farine parce que cela restait collant et j’ai rajouté 1 œuf). Réservez 30 minutes au frigo.

·         Formez des boudins d’environ 2cm, farinez-les.

·         Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

·         Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le curry dans une autre casserole, salez, poivrez et faites chauffer.

·         Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante, laissez-les cuire 4 à 5 minutes.

·         Servez-les avec la sauce curry.

Finalement, j’en ai fait qu’à mon idée avec cette recette, mais le résultat est là. Ils étaient très bons, et tout le monde en a mangé. J’ai réussi mon pari et je remercie la sauce curry qui a fait que c’est passé plus facilement, les gnocchis avaient que l’orange du potimarron et le goût était très léger.

Comme il me restait de la pâte (eh bien oui à force de rajouter de la farine et des œufs, j’aurais pu nourrir tout en régiment) j’ai mis ce qu’il restait au congélo pour une fois prochaine.

samedi 22 novembre 2008

ATELIER CULINAIRE SUITE ET FIN

Ca y est ! L’atelier culinaire est terminé. Une bonne ambiance (merci aux copines), une bonne participation, tout le monde est reparti avec un cadeau.

Les recettes ont bien plus et le plus important, on s’est vraiment régalé.

Au programme :

MOELLEUX DE PETONCLES A LA FONDUE DE POIREAUX.

300g de blancs de poireaux – 3x20g d’huile d’olive (3x2 CS) – sel, poivre – 200+300g de noix de pétoncles – 1 œuf – curry – 2x150g de crème liquide – 10g d’échalotes – 1CS de cerfeuil et d’aneth hachés – 1 botillon de cerfeuil.

Préparation des blancs de poireaux :

·         Emincez très finement les blancs de poireaux.

·         Dans la sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20g d’huile d’olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ.

·         Laissez-les refroidir dans la bassine inox.

Préparation de la mousseline de pétoncles :

·         Préchauffez le four à 160°C (th5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

·         Mixez 200g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, le curry et 150g de crème liquide.

·         Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.

·         Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie.

·         Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes.

·         Dans le Wok, faites sauter les 300g de pétoncles restant dans 20g d’huile d’olive.

·         Incrustez trois noix dans chaque empreinte.

·         Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce.

·         Réservez le reste des pétoncles pour le dressage.

·         Faites cuire environ 20minutes en posant une toile SILPAT® sur les empreintes.

Préparation de la sauce :

·         Dans la casserole, faites chauffer les 20g d’huile d’olive restant et faites suer l’échalote ciselée finement.

·         Mouillez avec le jus de pétoncles réservé.

·         Ajoutez 150g de crème liquide, salez et poivrez.

·         Chauffez et ajoutez la CS de fines herbes hachées.

6 à 7 citrons verts (pour 23cl de jus) – 29 cl d’eau – 190g de sucre – 30g de glucose – 1 sachet GOURMANDISES®Glaces

Préparation du sirop :

Dans la bassine inox, mélangez le sucre en poudre, le glucose et le sachet de GOURMANDISES®Glaces. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre. Mettez le sirop ainsi obtenu au frigo pendant que vous préparez votre jus de citron. L’idéal est de laisser poser 15 à 20 minutes pour permettre à la préparation de bien « gonfler ».

Préparation du jus :

Lavez les citrons à l’eau tiède puis essuyez-les correctement. Zester un citron avant de faire votre jus. Pour cela, grattez le citron avec l’arête du morceau de sucre. Pressez ensuite les citrons pour obtenir 230g de jus.

Préparation du sorbet :

Mélangez le jus de citron et le sirop. Mettez en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange  et laissez tourner votre machine.

Pour la pâte et les finitions :

-       4 blancs d’œufs -150g de sucre – 25g de fécule de pomme de terre – 125g de poudre d’amandes – sucre glace

Pour la crème au chocolat noir :

-       3CS de crème fraîche épaisse – 75g de beurre – 50g de sucre – 3CS de Rhum – 3CS de cacao

Pour la crème pralinée :

-       125g de pralinoise – 5Cs de crème liquide – 1CS de rhum

Préchauffez le four à 150°C (th5) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Préparez la pâte. Mélangez 50g de sucre, la poudre d’amandes et 25g de fécule. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit 100g de sucre. Incorporez-les au mélange amandes en soulevant délicatement la masse.

Etalez cette pâte sur le FLEXIPAT®. Laissez cuire 30 minutes au four en maintenant la porte entrouverte avec une cuillère en bois.

Placez une toile SILPAT® sur votre gâteau pour le démouler. Coupez-le en deux et laissez refroidir.

Pour la crème au chocolat noir, faites fondre à feu doux le sucre et le rhum. Remuez et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez le beurre ramolli et fouettez jusqu’à la consistance d’une crème. Ajoutez le cacao et la crème fraîche et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Laissez refroidir 20 minutes.

Préparez la crème praliné. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème et le rhum en remuant avec un fouet. Laissez refroidir 20 minutes.

Déposez votre cadre sur un plat, placez une moitié de biscuit. Recouvrez de crème au chocolat noir, lissez à la spatule. Posez le 2^ème morceau de pâte, puis étalez la crème praliné, lissez. Réservez au frais.

Avant de servir, retirez le cadre. Saupoudrez votre gâteau de sucre glace.

Une journée bien sympathique, mais bien crevante, çà tombe bien il y a un match de rugby ce soir.

ALLEZ HOP AU LIT !!!!

Bonne nuit à tous ou bon match

samedi 15 novembre 2008

PARMENTIER DE SURIMI AUX MORILLES

Lors d’une sortie shopping, je me suis achetée des livres de cuisine, dont un qui s’appelle « Craquez pour le Surimi ! 30 recettes originales et inédites » de IIAN WAICHE aux éditions MANGO. C’est incroyable tout ce que l’on peut faire avec du surimi. Bon je laisse de côté les recettes avec des épinards, j’ai horreur de çà. Par contre, il y a une recette de hachis Parmentier qui est TOP.

J’adore le surimi, par contre le hachis Parmentier tel qu’on le connaît je n’en raffole pas. Je me suis lancé et au final le hachis Parmentier au surimi et aux morilles fait partie de mes plats préférés.

Pour 4 personnes, il faut :

-       2 sachets de surimi râpé ou en miettes.

-       20g de morilles séchées (les miennes étaient congelées).

-       600g de pomme de terre.

-       200g de crème fraîche.

-       80g de beurre.

-       Gros sel.

-       Sel, poivre.

·         Préchauffez le four à 210°C (th7). Réhydratez les morilles dans un peu d’eau tiède pendant 15 minutes. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

·         Pelez les pommes de terre puis passez-les au presse purée. Mélangez la crème et le beurre à la purée puis rectifiez l’assaisonnement.

·         Coupez les morilles bien égouttées en petits morceaux et incorporez-les à la purée.

·         Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée, recouvrez de surimi puis déposez une nouvelle couche de purée.

·         Faites gratiner pendant 15 minutes.

·         Servez avec une salade.

C’est la recette originale du livre. Pour ma part, j’ai fait la purée au Thermomix et les morilles étaient surgelées. Mais le résultat est le même, un gratin vraiment succulent et original.

Pleins d’autres recettes à base de surimi sont à venir.

VIVE LE SURIMI !!!!!!!

jeudi 13 novembre 2008

La noix de St-Jacques dans tous ses états!

La noix de St-Jacques dans tous ses états, vaste programme. J’ai eu un flash, cet après-midi, alors que mes noix décongelaient au frigo. Je ne savais pas comment j’allais les préparer et là d’un coup, une idée. En fait c’est une base déclinée en trois versions.

La base : des noix de St-Jacques, 1 courgette, 3 carottes, 1 poireau, sel, poivre, curry, Noilly-prat, 1 gousse d’ail

·         Lavez et épluchez les légumes (sauf les courgettes).

·         Râpez les courgettes et les carottes et émincez le poireau finement.

·         Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.

·         Réservez-les dans un saladier une fois qu’ils sont mi-cuits.

·         Dans la même sauteuse, faites revenir les noix de St-Jacques. Ajoutez l’ail écrasé, salez, poivrez et ajoutez le Noilly-prat.

·         Laissez réduire.

·         Ajoutez les légumes et le curry. Laissez mijotez.

A partir de là, je suis partie à faire des mini tartelettes en prenant un peu de mélange noix-légumes dans lequel j’ai ajouté 2 œufs battus avec un peu de crème. J’ai fait cuir mes tartelettes une quinzaine de minutes.

Après, j’ai fait des flans soleils. Un peu de mélange noix-légumes, mélangé avec 2 œufs battus, un peu de crème et un peu de maïzena et j’ai fait cuire pas loin de 30 minutes.

Et enfin des coquilles de pâte feuilletée que j’ai garnie de mon mélange noix-légumes dans lequel j’ai ajouté un peu de lait de coco.

Voilà, je crois que j’ai le repas de prêt pour demain midi avec tout çà ou alors direction le congélo pour un repas improvisé avec des amis.

Bonne soirée et bon délire avec les noix de St-Jacques.

mardi 11 novembre 2008

Petits bateaux au surimi

Aujourd’hui, pas de repas à préparer car nous sommes invités. Mais malgré la crève et la fièvre, j’ai qu’en même fait un tour en cuisine pour préparer quelque chose pour l’apéro et un dessert.

Pour l’apéro se sera des petits bateaux au surimi. Il faut : 1 pâte feuilletée, 4 bâtons de surimi, 1 œuf, 2CS de crème, sel, poivre, curry.

·         Préchauffez le four à 210°C (th7). Découpez des fonds de pâte avec un découpoir ovale. Foncez-les dans vos empreintes.

·         Mixez tous les ingrédients ensemble et répartissez le mélange sur les fonds de pâte.

·         Parsemez de râpé.

·         Faites cuire environ 15 minutes.

En deux temps trois mouvements, vous avez un petit quelque chose pour l’apéro. Vu l’état dans lequel je suis aujourd’hui, il n’en fallait pas plus.

dimanche 9 novembre 2008

CROQUE-QUICHES

Poisson pour nous et croque-quiches pour les enfants. Il n’y a que Baptiste qui a bien voulu goûter le poisson. Les filles n’étaient pas tentées, pourtant Chloé aime çà, mais aujourd’hui, elle n’avait pas envie.

Donc pour les croque-quiches, Il faut : 1 tranche de jambon, 2 œufs, de la crème, du sel, du poivre et du râpé.

·         Dans les empreintes Tartelettes, mettre le jambon coupé en lanières et le râpé.

·         Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le sel, le poivre et un peu de curry.

·         Répartissez ce mélange dans les empreintes.

·         Découpez dans du pain de mie des ronds avec le découpoir 7.5cm et posez-les sur vos empreintes de façon que le pain de mie absorbe un peu le mélange

·         Au four préchauffé à 210°C, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

·         Servez avec une petite salade verte ou une salade d’endives.

Succès garantis auprès des enfants. A décliner au parfum et au goût de chacun.

Et donc pas de dessert maison, mais des fruits pour ce midi. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot, je vais trouver une solution pour pouvoir faire un dessert pour ce soir.

Bon Dimanche !!!!!

jeudi 6 novembre 2008

TARTELETTES PECHES/VIOLETTE

Un petit dessert vite fait avec ce qui traîne dans les placards.

J’ai trouvé une petite boîte de pêches au sirop, des amandes effilées, du sucre en poudre parfumé à la violette et dans le frigo, une pâte sablée, 1 œuf et de la crème.

Le four préchauffé à 210°C (th7), et c’est parti. Placez vos empreintes sur la plaque alu perforé et avec le découpoir 9.5cm, découpez 6 fonds de pâte que vous foncez dans les empreintes. Un oreillon de pêche dans chaque (ici 6). Dans un bol, battez l’œuf, la crème et un peu de sucre à la violette. Versez sur vos tartelettes et saupoudrez d’amandes effilées. Hop, au four pour une vingtaine de minutes.

Et voilà un dessert « vite fait, bien fait ».

Il faut que j’arrête avec les desserts, pourtant je suis plus salé que sucrée mais les enfants adorent les desserts sauf peut-être Valentine qui préfèrera manger du fromage.

Mais il pleut, alors je m’occupe dans ma cuisine.

La prochaine, c’est une recette salée !!!!!

lundi 3 novembre 2008

CHLOE, L'ARAIGNEE

En cette période d’halloween, voici la plus « terrifiante » des bestioles. Mais on a été plus fort qu’elle, et nous avons gagné la bataille. A l’heure qu’il est, il ne reste plus grand-chose de « Chloé, l’araignée ».

Les enfants ont été très courageux pendant ce combat.

Il faut bien occuper les enfants, les devoirs sont presque finis donc moment de répit avec la pâtisserie (çà rime !!).

Pour faire le gâteau araignée, il faut :

-       110g de beurre mou

-       150g de sucre

-       3 œufs

-       150g de farine

-       ½ sachet de levure chimique

-       1 pincée de sel

-       1Cs bombée de cacao

Pour le glaçage et le décor :

-       100g de chocolat noir

-       50g de crème liquide

-       Vermicelles de chocolat

-       fingers®

-       smarties®

Préparation du gâteau :

·         Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre (j’ai tout fait au robot). Ajouter 2 œufs, 75g de farine, la levure, le sel. Mélanger. Incorporez le dernier œuf et le reste de farine. Mélanger à nouveau.

·         Répartisser la moitié de la pâte dans votre moule avec une cuillère à soupe. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte. Mélanger. Et répartissez le reste de pâte de la même manière que la précédente. Faites cuire 15 minutes, recouvrer avec la toile SILPAT® et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Attendre avant de démouler. Démouler le gâteau sur une grille jusqu’à complètement refroidissement.

Pour le décor :

·         Faites fondre le chocolat avec la crème de façon à obtenir un mélange bien lisse. Recouvrer le gâteau et parsemer de vermicelles. Faites les yeux, la bouche et un cercle sur le corps avec les smarties®. Ajouter 4 fingers® de chaque côté pour faire les pattes.

C’est une recette du livre de la collection Demarle « simplissime2 ».

Une bonne façon de ne pas avoir peur des araignées, car celle là on l’a mange.

Bonne soirée.