mercredi 3 décembre 2008
RAVIOLES DE SURIMI AUX TOMATES SECHEES
Dans la vie, il faut faire des expériences. J’en ai fait une avec cette recette : Ravioles de surimi aux tomates séchées, tirée du livre « Craquez pour le surimi ! 30 recettes originales et inédites ». Il est sûr et évident que je ne la referai pas.
Au départ, le titre me plaisait beaucoup et puis j’avais tout ce qu’il fallait pour la faire. Mais au final, je n’ai pas aimé. J’ai trouvé çà fade et sans grand intérêt. Mais les goûts et les couleurs ne se discutant pas, voici la recette. Peut-être quelle vous plairas.
Pour 20 ravioles :
- 1 paquet de feuilles à raviolis chinois
- 180g (1 sachet) de miettes de surimi
- 80g de tomates séchées
- 1 boîte de sauce Nantua au homard
- 1CS d’estragon ciselé
- Le jus d’1/2 citron
- Sel, poivre
· Coupez finement les tomates séchées. Dans un saladier mélangez les morceaux de tomates séchées avec le surimi. Ajoutes le jus de citron ; salez et poivrez.
· Sur le plan de travail étalez les feuilles à raviolis. Répartissez au centre de chacune 1CC de garniture au surimi.
· A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau badigeonnez les contours de la feuille pour bien les souder puis repliez en forme de raviole.
· Réchauffez la sauce et incorporez l’estragon.
· Faites cuire les ravioles 1 minute dans l’eau bouillante ou 5 minutes au cuit-vapeur. Servez-les nappées de sauce à l’estragon.
jeudi 27 novembre 2008
CUILLERES AU CITRON VERT
Comme promis, voici une des recettes que nous avons faites hier.
Les cuillères au citron vert.
Une recette Demarle du livre « Simplissime2 ».
Pour 18 cuillères :
- 4 citrons verts
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1CS rase de maïzena
- 1CS de noix de coco râpée
- 1 pâte sablée
· Prélevez les zestes des citrons verts. Réservez-les au frigo sous un film alimentaire. Pressez 8cl de jus des citrons verts (ou 80g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et l’œuf. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frigo.
· Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et placez vos empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère. Disposez les fonds de pâte sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.
· Garnissez les cuillères de crème au citron vert (je l’ai fait avec une poche à douille, c’est plus facile), saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée et décorez avec les zestes réservés. Servez frais.
samedi 22 novembre 2008
ATELIER CULINAIRE SUITE ET FIN
Ca y est ! L’atelier culinaire est terminé. Une bonne ambiance (merci aux copines), une bonne participation, tout le monde est reparti avec un cadeau.
Les recettes ont bien plus et le plus important, on s’est vraiment régalé.
Au programme :
MOELLEUX DE PETONCLES A LA FONDUE DE POIREAUX.
300g de blancs de poireaux – 3x20g d’huile d’olive (3x2 CS) – sel, poivre – 200+300g de noix de pétoncles – 1 œuf – curry – 2x150g de crème liquide – 10g d’échalotes – 1CS de cerfeuil et d’aneth hachés – 1 botillon de cerfeuil.
Préparation des blancs de poireaux :
· Emincez très finement les blancs de poireaux.
· Dans la sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20g d’huile d’olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ.
· Laissez-les refroidir dans la bassine inox.
Préparation de la mousseline de pétoncles :
· Préchauffez le four à 160°C (th5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
· Mixez 200g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, le curry et 150g de crème liquide.
· Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.
· Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie.
· Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes.
· Dans le Wok, faites sauter les 300g de pétoncles restant dans 20g d’huile d’olive.
· Incrustez trois noix dans chaque empreinte.
· Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce.
· Réservez le reste des pétoncles pour le dressage.
· Faites cuire environ 20minutes en posant une toile SILPAT® sur les empreintes.
Préparation de la sauce :
· Dans la casserole, faites chauffer les 20g d’huile d’olive restant et faites suer l’échalote ciselée finement.
· Mouillez avec le jus de pétoncles réservé.
· Ajoutez 150g de crème liquide, salez et poivrez.
· Chauffez et ajoutez la CS de fines herbes hachées.
6 à 7 citrons verts (pour 23cl de jus) – 29 cl d’eau – 190g de sucre – 30g de glucose – 1 sachet GOURMANDISES®Glaces Préparation du sirop : Dans la bassine inox, mélangez le sucre en poudre, le glucose et le sachet de GOURMANDISES®Glaces. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre. Mettez le sirop ainsi obtenu au frigo pendant que vous préparez votre jus de citron. L’idéal est de laisser poser 15 à 20 minutes pour permettre à la préparation de bien « gonfler ». Préparation du jus : Lavez les citrons à l’eau tiède puis essuyez-les correctement. Zester un citron avant de faire votre jus. Pour cela, grattez le citron avec l’arête du morceau de sucre. Pressez ensuite les citrons pour obtenir 230g de jus. Préparation du sorbet : Mélangez le jus de citron et le sirop. Mettez en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange et laissez tourner votre machine. Pour la pâte et les finitions : - 4 blancs d’œufs -150g de sucre – 25g de fécule de pomme de terre – 125g de poudre d’amandes – sucre glace Pour la crème au chocolat noir : - 3CS de crème fraîche épaisse – 75g de beurre – 50g de sucre – 3CS de Rhum – 3CS de cacao Pour la crème pralinée : - 125g de pralinoise – 5Cs de crème liquide – 1CS de rhum Préchauffez le four à 150°C (th5) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Préparez la pâte. Mélangez 50g de sucre, la poudre d’amandes et 25g de fécule. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit 100g de sucre. Incorporez-les au mélange amandes en soulevant délicatement la masse. Etalez cette pâte sur le FLEXIPAT®. Laissez cuire 30 minutes au four en maintenant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Placez une toile SILPAT® sur votre gâteau pour le démouler. Coupez-le en deux et laissez refroidir. Pour la crème au chocolat noir, faites fondre à feu doux le sucre et le rhum. Remuez et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez le beurre ramolli et fouettez jusqu’à la consistance d’une crème. Ajoutez le cacao et la crème fraîche et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Laissez refroidir 20 minutes. Préparez la crème praliné. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème et le rhum en remuant avec un fouet. Laissez refroidir 20 minutes. Déposez votre cadre sur un plat, placez une moitié de biscuit. Recouvrez de crème au chocolat noir, lissez à la spatule. Posez le 2ème morceau de pâte, puis étalez la crème praliné, lissez. Réservez au frais. Avant de servir, retirez le cadre. Saupoudrez votre gâteau de sucre glace. Une journée bien sympathique, mais bien crevante, çà tombe bien il y a un match de rugby ce soir. ALLEZ HOP AU LIT !!!! Bonne nuit à tous ou bon match
dimanche 2 novembre 2008
CREVETTES CREATION
Pas de photo pour cette recette car j’ai oublié de la prendre. Ce n’est pas grave, je laisse la place à l’imagination. Une recette que j’ai faite au fur et à mesure que je fouillais dans mon frigo et dans mes placards et même jusque dans le congélateur. Cela a donné un plat asiatique succulent. Donc dans cette recette « je fais avec les moyens du bord » il y a :
- 1 courgette
- 3 carottes
- 2 tomates
- 4 champignons
- 1 poireau
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bâton de citronnelle
- Sauce soja
- Sucre de palme
- Pâte de curry jaune
- Jus de citron lait de coco
- 500g de crevettes crues décongelées
· Couper les légumes en morceaux et faites-les revenir à la sauteuse avec l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.
· Saler légèrement, poivrer. Ajouter 3CS de sauce soja, 1CS de sucre de palme, la citronnelle coupée en morceaux, 2Cs de jus de citron et 1CC de pâte de curry jaune. Bien mélanger.
· Ajouter de l’eau chaude. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux.
· Décortiquer les crevettes et rincer-les sous l’eau.
· Ajouter-les dans la sauteuse et laisser mijoter sur feu doux.
· En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et laisser mijoter à nouveau 10 minutes environ.
· Server avec du riz thaï ou des pommes de terre vapeurs.
On s’est régalé. Et pour le dessert, j’ai récidivé avec la glace aux marrons confits. Elle était encore meilleure que la dernière fois, pourtant je n’ai rien changé à la recette.
Voilà, c’est tout pour aujourd’hui côté cuisine.
BON DIMANCHE (ici sous la pluie).
