vendredi 19 décembre 2008
Aujourd’hui, c’est mon anniversaire. JOYEUX ANNIVERSAIRE !!!!!!
Voici le gâteau que je me suis préparé. Il est décoré avec des macarons que j’ai encore ratés !!!
Je ne comprends pas ce qui se passe, mais ce n’est pas grave. Revenons au gâteau, il est au chocolat.
Pour le biscuit :
- 4 blancs d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 63g de poudre d’amandes
- 50g de sucre glace
· Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance meringue.
· Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace la maïzena et les ajoutez délicatement aux blancs.
· Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un FLEXIPAT®.
· Faites cuire 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (th6).
· Démoulez après refroidissement et réservez.
Ganache au chocolat noir :
- 100g de lait
- 50g de crème liquide
- 220g de chocolat noir
- 75g de beurre
· Portez à ébullition la crème et le lait.
· Versez sur le chocolat coupé en morceaux.
· Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
· Ajoutez le beurre ramolli.
· Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.
Montage :
· Découpez le biscuit en deux.
· Placez un cadre rectangulaire sur votre plat de service et posez une première moitié de biscuit.
· Recouvrez de ganache au chocolat et posez la 2ème moitié de biscuit.
· Mettez au frais.
· Retirez le cadre et recouvrez votre gâteau de crème fouettée et décorez selon vos envies.
samedi 13 décembre 2008
PROFITEROLES
Voici un dessert que je n’avais jamais fait. J’avais envie de faire des choux et en discutant au téléphone avec ma cops, on a commencé à parler des garnitures pour les choux et on s’est mis d’accord sur les profiteroles, avec bien sur une glace vanille maison avec la vanille de Tahiti.
J’en ai fait plein, plein plein,
La recette de base est pour une vingtaine de petits choux (les miens étaient plus gros).
- 65g de farine
- 150ml d’eau
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
Nous nous sommes régalés, j’avais laissé quelques choux vide comme çà chacun pouvait mettre la garniture de son choix (chocolat fondu, chantilly maison bien sur etc…)
samedi 6 décembre 2008
GATEAU AU CHOCOLAT
Voici une recette de gâteau au chocolat à faire et à refaire souvent tellement il est bon. Personnellement, je dois le faire au moins 2 fois par semaine.
Gâteau au chocolat
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 150g de chocolat noir
- 80g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de lait
· Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez le moule sur la plaque perforée.
· Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez bien.
· Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez bien puis ajoutez le lait et mélangez correctement.
· Versez le mélange dans un moule. Faites cuire 10 minutes puis 20 minutes en couvrant le moule d’une toile SILPAT® ou d’une feuille de papier cuisson pour que le gâteau reste plat.
· Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Ce gâteau est bien meilleur recouvert d’une ganache chocolat (chocolat + crème).
Il est possible que cette recette soit déjà sur le blog, mais tant pis, il est TROP BON !!!!
samedi 22 novembre 2008
ATELIER CULINAIRE SUITE ET FIN
Ca y est ! L’atelier culinaire est terminé. Une bonne ambiance (merci aux copines), une bonne participation, tout le monde est reparti avec un cadeau.
Les recettes ont bien plus et le plus important, on s’est vraiment régalé.
Au programme :
MOELLEUX DE PETONCLES A LA FONDUE DE POIREAUX.
300g de blancs de poireaux – 3x20g d’huile d’olive (3x2 CS) – sel, poivre – 200+300g de noix de pétoncles – 1 œuf – curry – 2x150g de crème liquide – 10g d’échalotes – 1CS de cerfeuil et d’aneth hachés – 1 botillon de cerfeuil.
Préparation des blancs de poireaux :
· Emincez très finement les blancs de poireaux.
· Dans la sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20g d’huile d’olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ.
· Laissez-les refroidir dans la bassine inox.
Préparation de la mousseline de pétoncles :
· Préchauffez le four à 160°C (th5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
· Mixez 200g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, le curry et 150g de crème liquide.
· Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.
· Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie.
· Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes.
· Dans le Wok, faites sauter les 300g de pétoncles restant dans 20g d’huile d’olive.
· Incrustez trois noix dans chaque empreinte.
· Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce.
· Réservez le reste des pétoncles pour le dressage.
· Faites cuire environ 20minutes en posant une toile SILPAT® sur les empreintes.
Préparation de la sauce :
· Dans la casserole, faites chauffer les 20g d’huile d’olive restant et faites suer l’échalote ciselée finement.
· Mouillez avec le jus de pétoncles réservé.
· Ajoutez 150g de crème liquide, salez et poivrez.
· Chauffez et ajoutez la CS de fines herbes hachées.
6 à 7 citrons verts (pour 23cl de jus) – 29 cl d’eau – 190g de sucre – 30g de glucose – 1 sachet GOURMANDISES®Glaces Préparation du sirop : Dans la bassine inox, mélangez le sucre en poudre, le glucose et le sachet de GOURMANDISES®Glaces. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre. Mettez le sirop ainsi obtenu au frigo pendant que vous préparez votre jus de citron. L’idéal est de laisser poser 15 à 20 minutes pour permettre à la préparation de bien « gonfler ». Préparation du jus : Lavez les citrons à l’eau tiède puis essuyez-les correctement. Zester un citron avant de faire votre jus. Pour cela, grattez le citron avec l’arête du morceau de sucre. Pressez ensuite les citrons pour obtenir 230g de jus. Préparation du sorbet : Mélangez le jus de citron et le sirop. Mettez en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange et laissez tourner votre machine. Pour la pâte et les finitions : - 4 blancs d’œufs -150g de sucre – 25g de fécule de pomme de terre – 125g de poudre d’amandes – sucre glace Pour la crème au chocolat noir : - 3CS de crème fraîche épaisse – 75g de beurre – 50g de sucre – 3CS de Rhum – 3CS de cacao Pour la crème pralinée : - 125g de pralinoise – 5Cs de crème liquide – 1CS de rhum Préchauffez le four à 150°C (th5) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Préparez la pâte. Mélangez 50g de sucre, la poudre d’amandes et 25g de fécule. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit 100g de sucre. Incorporez-les au mélange amandes en soulevant délicatement la masse. Etalez cette pâte sur le FLEXIPAT®. Laissez cuire 30 minutes au four en maintenant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Placez une toile SILPAT® sur votre gâteau pour le démouler. Coupez-le en deux et laissez refroidir. Pour la crème au chocolat noir, faites fondre à feu doux le sucre et le rhum. Remuez et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez le beurre ramolli et fouettez jusqu’à la consistance d’une crème. Ajoutez le cacao et la crème fraîche et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Laissez refroidir 20 minutes. Préparez la crème praliné. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème et le rhum en remuant avec un fouet. Laissez refroidir 20 minutes. Déposez votre cadre sur un plat, placez une moitié de biscuit. Recouvrez de crème au chocolat noir, lissez à la spatule. Posez le 2ème morceau de pâte, puis étalez la crème praliné, lissez. Réservez au frais. Avant de servir, retirez le cadre. Saupoudrez votre gâteau de sucre glace. Une journée bien sympathique, mais bien crevante, çà tombe bien il y a un match de rugby ce soir. ALLEZ HOP AU LIT !!!! Bonne nuit à tous ou bon match
mercredi 12 novembre 2008
BROWNIES
Aujourd’hui, une recette sucrée (pour changer lol !!). Des brownies au chocolat et aux noix. C’est sur, ils adorent.
Pour 20 mini brownies, il faut : 150g de chocolat noir, 120g de beurre, 120g de sucre, 3 œufs, 60g de poudre d’amandes, 60g de noix concassées.
· Préchauffez votre four à 200°C et placez vos empreintes sur la plaque.
· Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
· Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et les noix concassées. Mélangez.
· Ajoutez les œufs et mélangez.
· Versez la préparation dans vos moules et faites cuire 10 à 15 minutes.
· Laissez tiédir avant de démouler.
Voilà, des brownies fondants, on se bat pour tous les manger. J’ai réussi à en sauver 6 pour ce soir, mais ce n’est pas assez, il va falloir que je fasse autre chose. Ils sont trop gourmands !!!
mardi 11 novembre 2008
Gateau au chocolat
Pour le dessert, un petit gâteau au chocolat d’après une recette du livre « Modulo, c’est rigolo » de chez Demarle.
En fait, c’est le livre de recettes de ma fille, mais des fois, elle me le prête.
Pour ce gâteau, il faut : 3 œufs, 150g de sucre, 150g de beurre, 150g de chocolat noir, 80g de farine, ½ sachet de levure, 100g de lait.
Pour le déroulement de la recette, j’ai fait à ma façon pour aller plus vite, mais le résultat est le même, le gâteau est aussi bon.
· Préchauffez le four à 180°C (th6).
· Dans le bol du K….d, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
· Faites fondre au micro-ondes, le beurre et le chocolat. Ajoutez au mélange précédant et mélangez bien.
· Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
· Ajoutez le lait et devinez quoi ? Eh bien mélangez.
· Versez la préparation dans votre moule.
· Faites cuire 10 minutes, pou couvrez le moule d’une toile SILPAT® et faite cuire 20 minutes.
· Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
· Pour la déco, c’est comme on veut.
On obtient un gâteau fondant et moelleux.
Sur ce je vous souhaite une bonne journée, moi je vais me coucher !!!!!
lundi 3 novembre 2008
CHLOE, L'ARAIGNEE
En cette période d’halloween, voici la plus « terrifiante » des bestioles. Mais on a été plus fort qu’elle, et nous avons gagné la bataille. A l’heure qu’il est, il ne reste plus grand-chose de « Chloé, l’araignée ».
Les enfants ont été très courageux pendant ce combat.
Il faut bien occuper les enfants, les devoirs sont presque finis donc moment de répit avec la pâtisserie (çà rime !!).
Pour faire le gâteau araignée, il faut :
- 110g de beurre mou
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 150g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1Cs bombée de cacao
Pour le glaçage et le décor :
- 100g de chocolat noir
- 50g de crème liquide
- Vermicelles de chocolat
- fingers®
- smarties®
Préparation du gâteau :
· Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre (j’ai tout fait au robot). Ajouter 2 œufs, 75g de farine, la levure, le sel. Mélanger. Incorporez le dernier œuf et le reste de farine. Mélanger à nouveau.
· Répartisser la moitié de la pâte dans votre moule avec une cuillère à soupe. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte. Mélanger. Et répartissez le reste de pâte de la même manière que la précédente. Faites cuire 15 minutes, recouvrer avec la toile SILPAT® et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Attendre avant de démouler. Démouler le gâteau sur une grille jusqu’à complètement refroidissement.
Pour le décor :
· Faites fondre le chocolat avec la crème de façon à obtenir un mélange bien lisse. Recouvrer le gâteau et parsemer de vermicelles. Faites les yeux, la bouche et un cercle sur le corps avec les smarties®. Ajouter 4 fingers® de chaque côté pour faire les pattes.
C’est une recette du livre de la collection Demarle « simplissime2 ».
Une bonne façon de ne pas avoir peur des araignées, car celle là on l’a mange.
Bonne soirée.
dimanche 19 octobre 2008
RUSSE
Je pensais que le « RUSSE » était un gâteau compliqué à faire, mais avec cette recette, il n’en est rien. Un gâteau prêt en 20 minutes environ, c’est le moment de vous jeter à l’eau.
Les ingrédients sont : -pour le biscuit : 6 blancs d’œufs, 65g de poudre d’amandes, 75g de sucre glace
-pour la crème : 100g de chocolat au praliné, 25cl de crème liquide entière.
Faites fondre le chocolat avec un peu de crème pendant 1minutes au micro-ondes. Ajoutez ensuite le reste de crème, mélangez bien et mettez au frais le temps de la préparation et de la cuisson du biscuit.
Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige et incorporez-y le sucre glace et la poudre d’amandes en mélangeant délicatement. Versez la préparation sur votre plaque et faites cuire 12 à 15 minutes.
Démoulez et coupez-le en deux. Fouettez le mélange crème chocolat de façon à obtenir une crème fouettée assez ferme. Répartissez-la sur le 1er morceau de biscuit puis recouvrez avec le 2ème morceau. Mettez au frais. Au moment de servir, saupoudrez sur le gâteau du sucre glace.
Il est plus léger car il n’y a pas de crème au beurre à l’intérieur.
Tout le monde s’est régalé. C’est un gâteau prévu pour 8 à 10 personnes, nous étions 11 à en manger et il en est resté un petit morceau pour le dessert de midi.
A refaire très rapidement !!!!
mercredi 8 octobre 2008
GATEAU AUX 3 CHOCOLATS
Ca y est, le voilà mon fameux gâteau aux 3 chocolats. Esthétiquement, j’avoue, il n’est pas terrible (bon en même temps je ne suis pas pâtissière), mais alors au niveau du goût un vrai régal pour les papilles. Bibou, j’ai une bonne nouvelle pour toi, il reste des 2 gâteaux. Bon voilà pour les messages personnels.
Les ingrédients pour ce DELICIEUX GATEAU sont les suivants :
Pour le biscuit au cacao, il faut : 2 œufs – 2 jaunes d’œufs - 100+20g de sucre – 30g de farine – 25g de cacao – 2 blancs d’œufs
Battez au fouet les œufs+les jaunes avec les 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à une température de 40°C. Dès que le mélange est à la bonne température retirez du feu et mélangez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Versez sur votre tôle à pâtisserie et faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th7). Attendez un peu avant de démouler.
Coupez le gâteau en deux et mettez une moitié à l’intérieur d’un cadre puis préparez les mousses au chocolat (noir, au lait et blanc). Pour chaque mousse il faut la même quantité c’est-à-dire 90g de chocolat (noir, au lait et blanc) et 180g de crème liquide entière. Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites de la crème fouettée pas trop ferme. Incorporez un peu de crème dans le chocolat fondu, mélangez et ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement. Procédez pareil pour les autres mousses. Reprenez votre cadre avec la moitié du gâteau à l’intérieur et remplissez-le de chacune des mousses. Puis mettez le tout au congélateur pendant 2 heures. Au bout de ce temps, préparez le glaçage avec 100g de chocolat noir et 100g de crème fraîche liquide entière que vous faites chauffer avant de la verser sur le chocolat râpé. Mélangez bien puis versez sur le dessus de votre gâteau et lissez bien. Remettre au frais, passez la lame d’un couteau sous l’eau chaude, puis passez-le à l’intérieur du cadre pour que cela soit plus facile à enlever. Dégustez sans modération.
Je ne ferai pas ce gâteau tous les jours, car cela demande beaucoup de temps, mais il en vaut le coup.
lundi 6 octobre 2008
CLAFOUTIS A LA POIRE
Un petit clafoutis pour ce soir, les enfants me réclamaient un dessert pour ce soir, je n’étais pas très motivée et puis finalement j’ai craqué. Il fallait que je fasse quelque chose de rapide voilà un clafoutis à la poire et à l’amande.
La base de la pâte à clafoutis est simple et on peut mettre les fruits que l’on veut dedans. Il faut : 3 œufs – 100g de farine – 80 g de sucre – 50cl de lait – 20cl de crème liquide- 1 pincée de sel. J’ai ajouté 1 boîte de poires au sirop que j’ai préalablement égouttées, un peu de poudre d’amandes. Vous mettez vos fruits coupés en morceaux dans le fond de votre moule et vous versez par-dessus la pâte à clafoutis. J’ai râpé sur le dessus un peu de chocolat noir, mais quand je l’ai démoulé forcément le chocolat s’est retrouvé en dessus (La blonde !!!), mais c’était très bon. Ce clafoutis est à décliner selon vos goûts et vos envies, il n’y a pas de limites.. J'allais oublié le principal : la cuisson : 30 minutes dans un four à 220°C.
