samedi 13 décembre 2008
PROFITEROLES
Voici un dessert que je n’avais jamais fait. J’avais envie de faire des choux et en discutant au téléphone avec ma cops, on a commencé à parler des garnitures pour les choux et on s’est mis d’accord sur les profiteroles, avec bien sur une glace vanille maison avec la vanille de Tahiti.
J’en ai fait plein, plein plein,
La recette de base est pour une vingtaine de petits choux (les miens étaient plus gros).
- 65g de farine
- 150ml d’eau
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
Nous nous sommes régalés, j’avais laissé quelques choux vide comme çà chacun pouvait mettre la garniture de son choix (chocolat fondu, chantilly maison bien sur etc…)
mercredi 10 décembre 2008
TIRAMISU AUX MARRONS
Si vous êtes fans (comme moi) de crème de marrons, allez faire un tour ici. Vous trouverez des recettes et une boutique pour acheter les produits en ligne.
D’ailleurs, c’est sur ce site que j’ai trouvé cette recette.
Tiramisu aux marrons :( pour 4 personnes)
- 240g de pâte de marrons
- 250g de mascarpone
- 3 œufs
- 2CS de sucre
- 10 biscuits à la cuillère
- 1 petite boîte de poires au sirop
- Poudre de cacao
· Délayer progressivement la pâte de marron avec le mascarpone pour obtenir un mélange homogène.
· Séparer les blancs de jaunes, blanchir les jaunes au batteur avec le sucre.
· Ajouter le mélange précédent tout en remuant.
· Monter fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
· Verser le sirop des poires dans une assiette creuse. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer dans le fond du plat.
· Ajouter par-dessus les poires découpées en lamelles. Compléter avec la crème au mascarpone.
· Laisser reposer au frais pendant 2H minimum.
· Saupoudrer de cacao au travers d’une passoire au moment de servir.
J’ai préféré en faire un dessert individuel. Et je me dis que cela pourrait éventuellement faire un joli dessert pour Noël.
samedi 6 décembre 2008
GATEAU AU CHOCOLAT
Voici une recette de gâteau au chocolat à faire et à refaire souvent tellement il est bon. Personnellement, je dois le faire au moins 2 fois par semaine.
Gâteau au chocolat
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 150g de chocolat noir
- 80g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de lait
· Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez le moule sur la plaque perforée.
· Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez bien.
· Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez bien puis ajoutez le lait et mélangez correctement.
· Versez le mélange dans un moule. Faites cuire 10 minutes puis 20 minutes en couvrant le moule d’une toile SILPAT® ou d’une feuille de papier cuisson pour que le gâteau reste plat.
· Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Ce gâteau est bien meilleur recouvert d’une ganache chocolat (chocolat + crème).
Il est possible que cette recette soit déjà sur le blog, mais tant pis, il est TROP BON !!!!
samedi 29 novembre 2008
GATEAU A LA FRAISE BONBON
Il y a longtemps que je voulais faire ce gâteau, mais je ne trouvais pas un ingrédient nécessaire à sa fabrication, la Liqueur de Violette. Je l’ai trouvé par hasard dans un magasin de vente aux professionnels (qui heureusement vendait aussi aux particuliers).
Donc je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau, qui prend du temps à faire, mais au final c’est un délice. Le seul « bémol » de cette réalisation, c’est le décor du gâteau qui n’a pas pris, mais qu’a cela ne tienne, on trouve toujours des solutions pour la déco.
Les enfants repartis pour l’école, la musique à fond, j’étais enfin prête pour la confection de cette merveille.
C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de chez DEMARLE. On se rend compte que faire de beaux et bons gâteaux, ce n’est pas compliqué, à condition d’avoir le bon matériel.
GUIMAUVE FONDANTE AUX FRAISES TAGADA
Pour faire ce gâteau, il faut :
Pour la mousse Tagada :
- 250g de lait
- 28 fraises Tagada
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre
- 250g de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- Colorant rouge
- 10 fraises Tagada
Pour la guimauve à la violette :
- 3 feuilles de gélatine
- 40g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 180g)
- 140g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 4CS de liqueur de violette
Pour le sirop à la violette :
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- 2CS de liqueur de violette
Pour le sponge cake :
- 20g de beurre
- 70g de sucre
- 15g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 85g)
- 2 œufs
- 1CS de lait
- 60g de farine
Préparation de la mousse Tagada :
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Coupez les fraises en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5CS de bavaroise et ajoutez 2 gouttes de colorant rouge. Placez votre disque relief sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le disque. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez-le de bavaroise. Parsemez avec les 10 fraises restantes coupées en morceaux. Placez au congélateur 30 minutes.
Préparation de la guimauve à la violette :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de violette puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve à la violette.
Préparation du sirop à la violette :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre ; Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violette.
Préparation du sponge cake :
Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffez au bain-marie à 40°C. Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez le moule à génoise. Faites cuire 20 minutes. Démoulez à froid puis imbiber de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez-le sur la guimauve à la violette. Placez au congélateur 5H avant de démouler.
Je conseille de le laisser 1h à température ambiante avant de le déguster.
La recette est longue, je vous l’accorde mais le gâteau n’est pas difficile à faire. Il faut compter environ 45 minutes pour le faire. Le plus long, c’est l’attente. 5H avant de pouvoir le manger !!!
Nous avons été très patients et nous l’avons dégusté. Un vrai délice. A refaire sans hésiter.
vendredi 28 novembre 2008
TARTELETTES A L'ORANGE
Sur le même principe que les cuillères au citron vert, nous avons également fait des mini tartelettes à l’orange.
Mini-tartelettes à l’orange
Pour 30 tartelettes, il faut :
- 2 à 3 oranges
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 2CS rase de maïzena
- 1 pâte sablée
· Prélevez le zestes des oranges. Réservez-les au frais sous un film alimentaire. Pressez 16cl de jus d’orange (ou 160g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et les œufs. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroifir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frais.
· Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et déposez les empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 30 fonds de pâte avec le découpoir 6cm. Déposez-les sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.
· Garnissez les fonds de pâte avec la crème à l’orange et saupoudrez des zestes réservés.
· Servez frais.
jeudi 27 novembre 2008
CUILLERES AU CITRON VERT
Comme promis, voici une des recettes que nous avons faites hier.
Les cuillères au citron vert.
Une recette Demarle du livre « Simplissime2 ».
Pour 18 cuillères :
- 4 citrons verts
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1CS rase de maïzena
- 1CS de noix de coco râpée
- 1 pâte sablée
· Prélevez les zestes des citrons verts. Réservez-les au frigo sous un film alimentaire. Pressez 8cl de jus des citrons verts (ou 80g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et l’œuf. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frigo.
· Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et placez vos empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère. Disposez les fonds de pâte sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.
· Garnissez les cuillères de crème au citron vert (je l’ai fait avec une poche à douille, c’est plus facile), saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée et décorez avec les zestes réservés. Servez frais.
dimanche 23 novembre 2008
ILES FLOTTANTES
Une envie d’île flottante, mais pas le courage de faire une crème anglaise, de faire cuire les blancs en neige. Enfin tout le fastidieux travail de ce dessert. J’ai trouvé la solution. Une recette DEMARLE (évidemment) qui est dans le livre « Equilibre et gourmandise ».
Ile flottante, sauce pêche, étoile fruits rouges :
Pour les îles flottantes :
- 3 blancs d’œufs
- 80g de sucre
Pour la sauce pêche :
- 220g de pêches (ou au sirop)
- 30g de sucre
- 2 yaourts nature brassés
Pour les étoiles fruits rouges :
- 60g de fruits rouges pour 30g de purée
- 25g de margarine
- 70g de sucre glace
- 25g de farine
· Placez les empreintes demi-sphères sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 120°C (th4).
· Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
· Garnissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille.
· Faites cuire pendant 10 minutes.
· Démoulez après complet refroidissement.
· Mixez les pêches avec le sucre et les yaourts, réservez au frais.
· Placez le FLEXIPAT® sur une plaque alu et préchauffez le four à 160°C (th5/6).
· Mixez les fruits rouges.
· Dans une casserole, faites fondre la margarine. Incorporez la purée de fruits rouges, le sucre glace et la farine. Bien mélanger au fouet. Il ne faut pas de grumeaux.
· Coulez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez avec une spatule.
· Faites cuire pendant 8 à 10 minutes.
· Détaillez avec un découpoir dès la sortie du four. Démoulez bien froid.
· Dans une coupelle, versez la sauce pêche, déposez 2 îles et décorez avec une étoile fruits rouges.
C’est léger, frais et surtout très bon.
mercredi 19 novembre 2008
CANNELES
Je sais, ils n’ont pas la forme des vrais cannelés. J’ai fait avec les moules que j’avais, mais je vous assure qu’au niveau du goût, ce sont bien des cannelés. D’ailleurs personne n’a trouvé à y redire même sur la forme.
Pour 12 demi-sphères, il faut :
- 25cl de lait entier
- 1CS de vanille ou 1 gousse
- 25g de beurre
- 2 jaunes d’œufs + 1 blanc
- 125g de sucre
- 60g de farine
- 50g de rhum
· Faites chauffer le lait avec le beurre et laissez infuser la vanille.
· Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait puis le rhum.
· Laissez reposer la pâte 24H au frais.
· Le lendemain, allumez le four à 220°C, remplissez les empreintes et faites cuire 20 minutes puis baissez le four à 180°C et continuez la cuisson encore 25 minutes.
mercredi 12 novembre 2008
BROWNIES
Aujourd’hui, une recette sucrée (pour changer lol !!). Des brownies au chocolat et aux noix. C’est sur, ils adorent.
Pour 20 mini brownies, il faut : 150g de chocolat noir, 120g de beurre, 120g de sucre, 3 œufs, 60g de poudre d’amandes, 60g de noix concassées.
· Préchauffez votre four à 200°C et placez vos empreintes sur la plaque.
· Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
· Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et les noix concassées. Mélangez.
· Ajoutez les œufs et mélangez.
· Versez la préparation dans vos moules et faites cuire 10 à 15 minutes.
· Laissez tiédir avant de démouler.
Voilà, des brownies fondants, on se bat pour tous les manger. J’ai réussi à en sauver 6 pour ce soir, mais ce n’est pas assez, il va falloir que je fasse autre chose. Ils sont trop gourmands !!!
mardi 11 novembre 2008
Gateau au chocolat
Pour le dessert, un petit gâteau au chocolat d’après une recette du livre « Modulo, c’est rigolo » de chez Demarle.
En fait, c’est le livre de recettes de ma fille, mais des fois, elle me le prête.
Pour ce gâteau, il faut : 3 œufs, 150g de sucre, 150g de beurre, 150g de chocolat noir, 80g de farine, ½ sachet de levure, 100g de lait.
Pour le déroulement de la recette, j’ai fait à ma façon pour aller plus vite, mais le résultat est le même, le gâteau est aussi bon.
· Préchauffez le four à 180°C (th6).
· Dans le bol du K….d, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
· Faites fondre au micro-ondes, le beurre et le chocolat. Ajoutez au mélange précédant et mélangez bien.
· Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
· Ajoutez le lait et devinez quoi ? Eh bien mélangez.
· Versez la préparation dans votre moule.
· Faites cuire 10 minutes, pou couvrez le moule d’une toile SILPAT® et faite cuire 20 minutes.
· Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
· Pour la déco, c’est comme on veut.
On obtient un gâteau fondant et moelleux.
Sur ce je vous souhaite une bonne journée, moi je vais me coucher !!!!!
