BIBOUMACARON

samedi 29 novembre 2008

GATEAU A LA FRAISE BONBON

Il y a longtemps que je voulais faire ce gâteau, mais je ne trouvais pas un ingrédient nécessaire à sa fabrication, la Liqueur de Violette. Je l’ai trouvé par hasard dans un magasin de vente aux professionnels (qui heureusement vendait aussi aux particuliers).

Donc je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau, qui prend du temps à faire, mais au final c’est un délice. Le seul « bémol » de cette réalisation, c’est le décor du gâteau qui n’a pas pris, mais qu’a cela ne tienne, on trouve toujours des solutions pour la déco.

Les enfants repartis pour l’école, la musique à fond, j’étais enfin prête pour la confection de cette merveille.

C’est une recette du livre « Délices en reliefs » de chez DEMARLE. On se rend compte que faire de beaux et bons gâteaux, ce n’est pas compliqué, à condition d’avoir le bon matériel.

GUIMAUVE FONDANTE AUX FRAISES TAGADA

Pour faire ce gâteau, il faut :

Pour la mousse Tagada :

-       250g de lait

-       28 fraises Tagada

-       3 jaunes d’œufs

-       20g de sucre

-       250g de crème fraîche liquide

-       4 feuilles de gélatine

-       Colorant rouge

-       10 fraises Tagada

Pour la guimauve à la violette :

-       3 feuilles de gélatine

-       40g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 180g)

-       140g de sucre

-       2 blancs d’œufs

-       4CS de liqueur de violette

Pour le sirop à la violette :

-       50g de sucre

-       50g d’eau

-       2CS de liqueur de violette

Pour le sponge cake :

-       20g de beurre

-       70g de sucre

-       15g de glucose GOURMANDISES® (sinon la quantité totale de sucre est de 85g)

-       2 œufs

-       1CS de lait

-       60g de farine

Préparation de la mousse Tagada :

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Coupez les fraises en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5CS de bavaroise et ajoutez 2 gouttes de colorant rouge. Placez votre disque relief sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le disque. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez-le de bavaroise. Parsemez avec les 10 fraises restantes coupées en morceaux. Placez au congélateur 30 minutes.

Préparation de la guimauve à la violette :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de violette puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve à la violette.

Préparation du sirop à la violette :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre ; Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violette.

Préparation du sponge cake :

Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffez au bain-marie à 40°C. Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez le moule à génoise. Faites cuire 20 minutes. Démoulez à froid puis imbiber de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez-le sur la guimauve à la violette. Placez au congélateur 5H avant de démouler.

Je conseille de le laisser 1h à température ambiante avant de le déguster.

La recette est longue, je vous l’accorde mais le gâteau n’est pas difficile à faire. Il faut compter environ 45 minutes pour le faire. Le plus long, c’est l’attente. 5H avant de pouvoir le manger !!!

Nous avons été très patients et nous l’avons dégusté. Un vrai délice. A refaire sans hésiter.

vendredi 28 novembre 2008

TARTELETTES A L'ORANGE

Sur le même principe que les cuillères au citron vert, nous avons également fait des mini tartelettes à l’orange.

Mini-tartelettes à l’orange

Pour 30 tartelettes, il faut :

-       2 à 3 oranges

-       100g de sucre

-       2 œufs

-       2CS rase de maïzena

-       1 pâte sablée

·         Prélevez le zestes des oranges. Réservez-les au frais sous un film alimentaire. Pressez 16cl de jus d’orange (ou 160g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et les œufs. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroifir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frais.

·         Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et déposez les empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 30 fonds de pâte avec le découpoir 6cm. Déposez-les sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.

·         Garnissez les fonds de pâte avec la crème à l’orange et saupoudrez des zestes réservés.

·         Servez frais.

jeudi 27 novembre 2008

CUILLERES AU CITRON VERT

Comme promis, voici une des recettes que nous avons faites hier.

Les cuillères au citron vert.

Une recette Demarle du livre « Simplissime2 ».

Pour 18 cuillères :

-       4 citrons verts

-       50g de sucre

-       1 œuf

-       1CS rase de maïzena

-       1CS de noix de coco râpée

-       1 pâte sablée

·         Prélevez les zestes des citrons verts. Réservez-les au frigo sous un film alimentaire. Pressez 8cl de jus des citrons verts (ou 80g). Versez la maïzena dans une petite casserole, ajoutez un peu de jus puis mélangez bien. Ajoutez le reste du jus, le sucre et l’œuf. Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement. Couvrez et laissez reposer 1H au frigo.

·         Préchauffez votre four à 170°C (th5/6) et placez vos empreintes à l’envers sur la plaque perforée. Piquez la pâte sablée puis découpez 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère. Disposez les fonds de pâte sur l’envers des empreintes et faites cuire environ 10 minutes.

·         Garnissez les cuillères de crème au citron vert (je l’ai fait avec une poche à douille, c’est plus facile), saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée et décorez avec les zestes réservés. Servez frais.

mercredi 26 novembre 2008

L'APERO DE CLAUDE!!!!!!!!

Avec une copine, on a passé la journée d’aujourd’hui à cuisiner pour préparer les petits fours pour le pot de départ de son mari. Voici en quelques photos une partie de ce que l’on a préparé. Au total 325 petits fours de toutes sortes (sucrés et salés) ainsi que 50 macarons (dont une partie pour NAT).

Les recettes viendront plus tard car là je suis crevée. On a passé la journée debout, en plus avec les gamins, mais on a été très fortes sur ce coup, n’est-ce-pas Myriam !!!!

Bonne soirée.

lundi 24 novembre 2008

GNOCCHIS AU POTIMARON

Je ne raffole pas du potimarron, mais comme papy et mamy nous en avaient donné 1, je n’allais pas le jeter.

J’ai trouvé cette recette dans « Cuisine by Lignac » du mois de décembre. Je me suis dis pourquoi pas, sachant que personne n’aime le potimarron et ne raffole pas des gnocchis. Mais surprise, on à tous aimés çà, même les plus difficiles en ont mangés.

Voici la recette :

-       ½ potimarron

-       150g de farine (j’en mis beaucoup plus)

-       2 œufs (ici 3)

-       30cl de crème fraîche (là je n’ai pas fait attention à la quantité)

-       1/2CC de curry (là c’est pareil, j’en ai fait qu’à ma tête)

-       Sel, poivre

·         Coupez le potimarron en morceaux, faites-le cuir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez, mixez, ajoutez la farine, les œufs battus, salez, poivrez.

·         Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des doigts (c’est là que j’utilisé le robot et que j’ai ajouté plus de farine parce que cela restait collant et j’ai rajouté 1 œuf). Réservez 30 minutes au frigo.

·         Formez des boudins d’environ 2cm, farinez-les.

·         Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

·         Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le curry dans une autre casserole, salez, poivrez et faites chauffer.

·         Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante, laissez-les cuire 4 à 5 minutes.

·         Servez-les avec la sauce curry.

Finalement, j’en ai fait qu’à mon idée avec cette recette, mais le résultat est là. Ils étaient très bons, et tout le monde en a mangé. J’ai réussi mon pari et je remercie la sauce curry qui a fait que c’est passé plus facilement, les gnocchis avaient que l’orange du potimarron et le goût était très léger.

Comme il me restait de la pâte (eh bien oui à force de rajouter de la farine et des œufs, j’aurais pu nourrir tout en régiment) j’ai mis ce qu’il restait au congélo pour une fois prochaine.

dimanche 23 novembre 2008

ILES FLOTTANTES

Une envie d’île flottante, mais pas le courage de faire une crème anglaise, de faire cuire les blancs en neige. Enfin tout le fastidieux travail de ce dessert. J’ai trouvé la solution. Une recette DEMARLE (évidemment) qui est dans le livre « Equilibre et gourmandise ».

Ile flottante, sauce pêche, étoile fruits rouges :

Pour les îles flottantes :

-       3 blancs d’œufs

-       80g de sucre

Pour la sauce pêche :

-       220g de pêches (ou au sirop)

-       30g de sucre

-       2 yaourts nature brassés

Pour les étoiles fruits rouges :

-       60g de fruits rouges pour 30g de purée

-       25g de margarine

-       70g de sucre glace

-       25g de farine

·         Placez les empreintes demi-sphères sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 120°C (th4).

·         Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre petit à petit.

·         Garnissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille.

·         Faites cuire pendant 10 minutes.

·         Démoulez après complet refroidissement.

·         Mixez les pêches avec le sucre et les yaourts, réservez au frais.

·         Placez le FLEXIPAT® sur une plaque alu et préchauffez le four à 160°C (th5/6).

·         Mixez les fruits rouges.

·         Dans une casserole, faites fondre la margarine. Incorporez la purée de fruits rouges, le sucre glace et la farine. Bien mélanger au fouet. Il ne faut pas de grumeaux.

·         Coulez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez avec une spatule.

·         Faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

·         Détaillez avec un découpoir dès la sortie du four. Démoulez bien froid.

·         Dans une coupelle, versez la sauce pêche, déposez 2 îles et décorez avec une étoile fruits rouges.

C’est léger, frais et surtout très bon.

samedi 22 novembre 2008

OUPS!!!

Je ne sais pas ce qui s'est passé, il y a des morceaux de mon message qui n'ont pas été pris en compte (surtout les commentaires de la journée) , j'en suis désolée, mais les recettes sont bien passées.

De toute façon se sont des recettes que je vais refaire , pas de panique, les recettes seront à nouveau remises.

C'est la fatique de la journée et puis j'ai du faire ma blonde! (lol)

Allez,

à bientôt

ATELIER CULINAIRE SUITE ET FIN

Ca y est ! L’atelier culinaire est terminé. Une bonne ambiance (merci aux copines), une bonne participation, tout le monde est reparti avec un cadeau.

Les recettes ont bien plus et le plus important, on s’est vraiment régalé.

Au programme :

MOELLEUX DE PETONCLES A LA FONDUE DE POIREAUX.

300g de blancs de poireaux – 3x20g d’huile d’olive (3x2 CS) – sel, poivre – 200+300g de noix de pétoncles – 1 œuf – curry – 2x150g de crème liquide – 10g d’échalotes – 1CS de cerfeuil et d’aneth hachés – 1 botillon de cerfeuil.

Préparation des blancs de poireaux :

·         Emincez très finement les blancs de poireaux.

·         Dans la sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20g d’huile d’olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ.

·         Laissez-les refroidir dans la bassine inox.

Préparation de la mousseline de pétoncles :

·         Préchauffez le four à 160°C (th5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

·         Mixez 200g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, le curry et 150g de crème liquide.

·         Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.

·         Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie.

·         Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes.

·         Dans le Wok, faites sauter les 300g de pétoncles restant dans 20g d’huile d’olive.

·         Incrustez trois noix dans chaque empreinte.

·         Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce.

·         Réservez le reste des pétoncles pour le dressage.

·         Faites cuire environ 20minutes en posant une toile SILPAT® sur les empreintes.

Préparation de la sauce :

·         Dans la casserole, faites chauffer les 20g d’huile d’olive restant et faites suer l’échalote ciselée finement.

·         Mouillez avec le jus de pétoncles réservé.

·         Ajoutez 150g de crème liquide, salez et poivrez.

·         Chauffez et ajoutez la CS de fines herbes hachées.

6 à 7 citrons verts (pour 23cl de jus) – 29 cl d’eau – 190g de sucre – 30g de glucose – 1 sachet GOURMANDISES®Glaces

Préparation du sirop :

Dans la bassine inox, mélangez le sucre en poudre, le glucose et le sachet de GOURMANDISES®Glaces. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre. Mettez le sirop ainsi obtenu au frigo pendant que vous préparez votre jus de citron. L’idéal est de laisser poser 15 à 20 minutes pour permettre à la préparation de bien « gonfler ».

Préparation du jus :

Lavez les citrons à l’eau tiède puis essuyez-les correctement. Zester un citron avant de faire votre jus. Pour cela, grattez le citron avec l’arête du morceau de sucre. Pressez ensuite les citrons pour obtenir 230g de jus.

Préparation du sorbet :

Mélangez le jus de citron et le sirop. Mettez en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange  et laissez tourner votre machine.

Pour la pâte et les finitions :

-       4 blancs d’œufs -150g de sucre – 25g de fécule de pomme de terre – 125g de poudre d’amandes – sucre glace

Pour la crème au chocolat noir :

-       3CS de crème fraîche épaisse – 75g de beurre – 50g de sucre – 3CS de Rhum – 3CS de cacao

Pour la crème pralinée :

-       125g de pralinoise – 5Cs de crème liquide – 1CS de rhum

Préchauffez le four à 150°C (th5) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Préparez la pâte. Mélangez 50g de sucre, la poudre d’amandes et 25g de fécule. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit 100g de sucre. Incorporez-les au mélange amandes en soulevant délicatement la masse.

Etalez cette pâte sur le FLEXIPAT®. Laissez cuire 30 minutes au four en maintenant la porte entrouverte avec une cuillère en bois.

Placez une toile SILPAT® sur votre gâteau pour le démouler. Coupez-le en deux et laissez refroidir.

Pour la crème au chocolat noir, faites fondre à feu doux le sucre et le rhum. Remuez et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez le beurre ramolli et fouettez jusqu’à la consistance d’une crème. Ajoutez le cacao et la crème fraîche et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Laissez refroidir 20 minutes.

Préparez la crème praliné. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème et le rhum en remuant avec un fouet. Laissez refroidir 20 minutes.

Déposez votre cadre sur un plat, placez une moitié de biscuit. Recouvrez de crème au chocolat noir, lissez à la spatule. Posez le 2^ème morceau de pâte, puis étalez la crème praliné, lissez. Réservez au frais.

Avant de servir, retirez le cadre. Saupoudrez votre gâteau de sucre glace.

Une journée bien sympathique, mais bien crevante, çà tombe bien il y a un match de rugby ce soir.

ALLEZ HOP AU LIT !!!!

Bonne nuit à tous ou bon match

ATELIER CULINAIRE

Aujourd’hui, c’est ATELIER CULINAIRE à la maison.

Au programme :

-      Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

-      Sorbet citron vert

-      Russe aux 2 chocolats

Les recettes, les photos et les commentaires suivront prochainement.

mercredi 19 novembre 2008

CANNELES

Je sais, ils n’ont pas la forme des vrais cannelés. J’ai fait avec les moules que j’avais, mais je vous assure qu’au niveau du goût, ce sont bien des cannelés. D’ailleurs personne n’a trouvé à y redire même sur la forme.

Pour 12 demi-sphères, il faut :

-       25cl de lait entier

-       1CS de vanille ou 1 gousse

-       25g de beurre

-       2 jaunes d’œufs + 1 blanc

-       125g de sucre

-       60g de farine

-       50g de rhum

·         Faites chauffer le lait avec le beurre et laissez infuser la vanille.

·         Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait puis le rhum.

·         Laissez reposer la pâte 24H au frais.

·         Le lendemain, allumez le four à 220°C, remplissez les empreintes et faites cuire 20 minutes puis baissez le four à 180°C et continuez la cuisson encore 25 minutes.