jeudi 26 juin 2008
CREME GLACEE A LA BANANE
Avec cette glace tout est dit. Un vrai goût de banane, le glucose et le stabilisateur lui donne une tenue et une homogénéité parfaite, c'est comme une glace achetée tout faite, sauf que là c'est moi .
Un délice, un régal je ne sais que dire...
FLAN AUX LEGUMES
Vive le flexipan, encore une recette extra. Des oeufs, de la maïzena, quelques légumes, un peu de fromage et le tour est joué. Accompagné d'une salade, ce flan peut très bien convenir pour un repas du soir. En tout cas, nous nous sommes régalés et pour le démoulage "finger in the noise".
MINI QUICHES
Des mini quiches pour l'apéritif quoi de plus sympa. C'est facile à faire et on peut les faire au parfum que l'on veut. Ici au fromage et à la saucisse fumée.
J'ai découvert les moules flexipan , il est vrai que cela n'a rien à voir avec les moules silicones que l'on peut trouver partout. Je ne regrette pas mon achat.
Pour 30 mini quiches:
-2 oeufs
-2CS de crème fraîche
sel, poivre
-3 saucisses fumée
Pour la cuisson, je crois que j'ai dû les laisser environ 20minutes.
samedi 21 juin 2008
TERRINE DE LEGUMES
Voici une recette fraîche que j'ai eu l'occasion de faire lors d'un atelier culinaire.
Il faut :
-2 petites courgettes
-3 carottes
12 pointes d'asperges vertes
-150g de fromage blanc
-1 bol d'herbes aromatiques fraîches
-1 sachet de gelée au madère
-1,5dl de jus de légumes
-150g de mayonnaise
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, faire de même pour les courgettes (ne pas les éplucher). Faire cuire les carottes 8 min dans une casserole d'eau et 5 min pour les courgettes. Les légumes doivent être "al denté". Garder 1,5dl de bouillon de légumes et y dissoudre la gelée au madère.
Mélangez la mayonnaise, le fromage blanc et les herbes et y ajouter la préparation de gelée. Remplir les empreintes avec les légumes en mettant les asperges au milieu. Versez la préparation dans les empreintes.
Mettre au frigo 4h ou au congélateur pendant 45 min.
Servir avec une salade.
Vous pouvez mettre les légumes de votre choix pour cette recette.
mercredi 18 juin 2008
DUO DE MOUSSES
C'est mercredi, voici un dessert que les enfants adorent.
Pour la mousse au chocolat blanc :
-100 g de chocolat blanc à pâtisser
-3 oeufs
Faites fondre le chocolat avec 1CS d'eau au micro-onde. Séparez les jaunes d'oeuf des blancs. Ajoutez les jaunes d'oeuf au chocolat fondu. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
Pour la mousse au chocolat noir :
-100g de chocolat noir à pâtisser
- 3 oeufs
Procédez de la même façon que pour celle au chocolat blanc.
Mettre vos préparations dans des poches à douilles. Dans une verrine, faire une couche de mousse blanche et une couche de mousse noir.
Réservez au frais 2H minimum.
dimanche 15 juin 2008
SAUTE DE PORC EPICE AU GINGEMBRE
"et ça continue encore et encore, c'est que le début d'accord d'accord..."
Dans la série "chinoiserie", il faut :
-700g de porc
-1oignon
-1 piment
-1 noix de gingembre
-3CS d'huile
-sel, poivre
-1/2 cc de coriandre en poudre
-1/2cc de curcuma en poudre
-1/2cc de cumin en poudre
Coupez la viande en morceaux. Coupez l'oignon, râpez le gingembre et émincez le piment. Faire revenir la viande dans une poêle, ajoutez l'oignon, le gingembre et le piment sans laisser brunir.
Ajoutez la coriandre, le curcuma et le cumin et mélangez. Ajoutez de l'eau, couvrez et laissez mijotez 45 minutes.
Servez avec du persil haché ou des tiges d'oignons frais coupées en rondelles, accompagnez de riz thaï.
samedi 14 juin 2008
SOUPE AU LAIT DE COCO ET AUX CREVETTES
Ça y est, je suis lancée dans la cuisine asiatique et je ne peux plus arrêter.
Voici une soupe pour être de bonne humeur ( d'après la recette du livre "cuisine thaï"), car avec le temps qu'il fait, on en a bien besoin.
Il faut :
-4 oignons nouveaux (j'en ai mis 3)
-25g de gingembre
-2 piments rouges (ils étaient verts)
-300g de tomates
-150g de crevettes cuites et décortiquées
-1CS d'huile
-1/4l de lait de coco non sucré
-65cl de bouillon de légumes
-3CS de sauce soja claire
-2CS de jus de citron vert
Lavez les oignons, coupez les tiges et les réservez. Hachez les oignons finement, pelez et hachez le gingembre. Coupez les piments en deux, ôtez les graines et les passez sous l'eau.
Ébouillantez et pelez les tomates, les coupez en petit morceaux.
Faire suer dans la poêle, l'oignon, le gingembre et les piments. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Laissez mijotez 5 minutes. Ajoutez les tomates et les crevettes. Assaisonnez avec la sauce soja et le jus de citrons verts. Versez la soupe dans des bols et décorez avec des rondelles de tiges d'oignons.
la cuisine asiatique est minutieuse, car il y a beaucoup de travail de découpe et de préparation. La soupe est prête en 15 minutes environ.
Elle est à consommer sans modération.
vendredi 13 juin 2008
PORC AU PAK-CHOI
J'adore la cuisine asiatique, mais quand je vais dans un resto ou quand je l'achète sur le marché, je suis souvent malade après. Alors, j'ai décidé de faire ma cuisine asiatique. N'ayant pas de magasin vendant les produits près de la maison, j'ai fait mon marché sur internet ici et là .
Voici ma première chinoiserie, il faut :
-200g de nouilles chinoises
-300g de porc (j'avais du filet mignon)
-2 gousses d'ail
-1 noix de gingembre
-400g de pak-choï (chou chinois)
-3 ou 4 CS d'huile
-5 CS de sauce soja brune
-2 CS de sauce huîtres
-4 CS de jus de citron
-sel, sucre
Pour la cuisine asiatique, il faut toujours beaucoup d'ingrédients en petite quantité, mais c'est ce qui fait son charme. Mais reprenons notre recette.
Dans un premier temps, faire cuire les nouilles " al denté" et les égoutter. Coupez la viande en lanières, épluchez l'ail et le gingembre et les hachés finement, les mélanger à la viande.
lavez et coupez le chou en lanières. Faites chauffer la moitié de l'huile et saisir la viande à feu vif. Retirez la viande de la poêle, mettre l'autre moitié de l'huile et faire cuire le chou en le remuant sans cesse.
Ajoutez la viande et les nouilles et ajoutez l'assaisonnement suivant : la sauce soja, la sauce huître, le jus de citron le sel et le sucre.
Ce plat a fait l'unanimité, même auprès des enfants qui ne sont pas fanas des légumes verts.
(recette tirée du livre "cuisine thaï" aux éditions SOLAR)
PANNA COTTA A LA MENTHE
Voici une recette légère et fraîche à déguster un soir d'été.
Pour réaliser cette panna cotta, il faut :
-50cl de crème légère
-1 beau bouquet de menthe
-4CS de sucre
-6g d'agar-agar
J'ai utilisé la menthe du jardin que j'ai effeuillé dans la crème? J'en ai mis un bon bouquet pour qu'elle soit bien parfumée. Portez à ébullition et laissez infuser hors du feu.
Diluez l'agar-agar dans un peu d'eau . Filtrez la crème, ajoutez l'agar-agar et faire chauffer à nouveau.
Répartir dans des moules, couvrir de cello-frais et mettre au frais 2h minimum.
Je la sert avec une sauce au chocolat.
TARTELETTES A LA GELEE DE FRAISES
Une tartelette qui ressemble à des goûters pour enfants. On peut utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée.
Je garnis des petits moules à tarte et je fais cuire à blanc 10 à 15 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la gelée en mixant des fraises (ici environ 250g) avec 2CS de sucre et 3g d'agar-agar.
Quand les fonds de tarte sont cuits, répartir cette préparation à l'intérieur et réservez au frais 2H minimum.
Décorez avec une feuille de menthe, ou de basilic ou avec une fraise coupée en lamelles.
On peut la faire version grand modèle en utilisant 500g de fraises.
P.S. : Ne pas oublier de faire chauffer le mélange fraises, sucre, agar-agar pour que cela prenne, chose que j'ai oublié de faire, mais c'est très bon qu'en même.
